简版番茄鱼的做法

简版番茄鱼

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作者: 子瑜妈妈
子瑜妈妈

简版番茄鱼的用料  

简版番茄鱼的做法步骤

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  • 将鱼片洗干净,沥干水分,加入几滴料酒(不要放多了),干淀粉,1/4个蛋清(没有可不加.)用手抓匀,放置一边,浆上个15分钟

  • 将葱姜蒜洗干净,切好备用

  • 将番茄去皮(懒人去皮法:火上烤一下),切成小碎块

  • 锅中倒入20克色拉油,烧热后将番茄倒入,加入2克盐,如果是有酸味的番茄,可以适当加点白糖

  • 开大火,将番茄炒出沙和汤汁,转小火,炖上3分钟,如果觉得汤汁特别浓,这个时候可以加点水

  • 加入姜片,(姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上,我之前忘记了,所以这一步加上)

  • 加入鱼片并关掉火;(适合鱼片少的做法),用铲子将鱼片推开,至鱼片完全变色后

  • 出锅装入大碗中;撒上点白胡椒,将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上,然后淋上8成热的热油,发出“吱啦”的响声.番茄鱼就算是做好了.赶紧开吃吧~~~~

简版番茄鱼的小贴士

1.番茄一定要挑选熟软点的,如果有硬度的话,可能偏酸,偏酸的话,在煮的
时候可以加点白砂糖,如果番茄硬的话,在炒之前将它切成小碎块,或者用
搅拌机打成浆糊再炒;
2,这道简版番茄鱼,要做的美味,有三个重要关键点:
关键一:鱼片需提前浆制;鱼片洗干净之后沥干水分,然后加入料酒和干淀
粉抓匀浆制,还可以放小半个蛋清,这样浆制出来的鱼片,口感非常的嫩滑;
关键二:下锅的时间,我们可以烧开一锅水,将鱼片投入,等鱼片变色后即可马上捞出,将鱼片铺在出锅的番茄浓汤中即可;或者可以像我这里一样,将鱼片投入番茄浓汤锅中,然后关火,用铲子推开鱼片,使其变色,即可出锅装碗中了。鱼片的量大的话适合第一种方法,鱼片量不多的,适合第二种懒人方法,切记料酒放一点点就够了,放多了会有酒味.
关键三:"吱啦!"一声定乾坤:吱啦一声是指淋响油,将切成末的蒜末和葱
末扑在做好的番茄鱼上,然后淋上8成热的热油,发出“吱啦”的响声,同时葱蒜香也立即弥漫了开来。

菜谱创建时间:2011-07-14 14:28:42
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