轻乳酪蛋糕

作者： 大菜的美食物语

用料

• 低筋面粉 30克
• 牛奶（或酸奶） 40ml
• 玉米淀粉 40克
• 柠檬汁 40ml
• 盐 2克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 细砂糖 100克（加入蛋白中）

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

将奶油芝士放入一个大碗中切碎。锅中加入水烧温热后，改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后（大约需要3分钟左右），用打蛋器搅打成羽毛状

步骤 2

然后将碗从水里拿出来，分三次加入蛋黄搅打均匀

步骤 3

分三次加入细砂糖搅打均匀

步骤 4

分三次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉用刮刀翻拌均匀

步骤 5

加入柠檬汁用刮刀翻拌均匀

步骤 6

加入盐和牛奶用刮刀翻拌均匀

步骤 7

将搅拌好的奶油奶酪面糊放置在冰箱冷藏

步骤 8

将蛋白放在一个无油无水的干净大盆中，用打蛋器打成鱼眼泡后，分三次加细砂糖打发，打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲

步骤 9

将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开，设定为160度，开始预热烤箱

步骤 10

如果你用的是活底烤模，先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水（如不是活底模则省略此步）。将蛋糕糊倒入烤模，在桌上轻敲，让气泡出来

步骤 11

将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分钟即可

步骤 12

烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏即可

轻乳酪蛋糕的小贴士

1、奶油奶酪面糊和打发的蛋白混合时很容易消泡，也是容易失败的原因，所以在将奶油奶酪面糊和打发的蛋白混合时要特别小心，不要画圈，要用刮刀从下往上翻动切拌。 2、轻乳酪蛋糕的配方中面粉很少，所以烤好的常常蛋糕会有些回缩，只要不开裂出现大气孔，都没关系。

菜谱创建时间：2011-07-14 14:20:05