轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕

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轻乳酪蛋糕的用料  

轻乳酪蛋糕的做法步骤

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  • 将奶油芝士放入一个大碗中切碎。锅中加入水烧温热后,改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后(大约需要3分钟左右),用打蛋器搅打成羽毛状

  • 然后将碗从水里拿出来,分三次加入蛋黄搅打均匀

  • 分三次加入细砂糖搅打均匀

  • 分三次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉用刮刀翻拌均匀

  • 加入柠檬汁用刮刀翻拌均匀

  • 加入盐和牛奶用刮刀翻拌均匀

  • 将搅拌好的奶油奶酪面糊放置在冰箱冷藏

  • 将蛋白放在一个无油无水的干净大盆中,用打蛋器打成鱼眼泡后,分三次加细砂糖打发,打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲

  • 将1/3的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌。最后,将混合好的芝士面糊,倒入剩余的1/3蛋白中,从下朝上翻拌。整个搅拌过程,不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开,设定为160度,开始预热烤箱

  • 如果你用的是活底烤模,先用锡纸将烤模底部包住,以免渗水(如不是活底模则省略此步)。将蛋糕糊倒入烤模,在桌上轻敲,让气泡出来

  • 将烤模放入烤盘中,往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架,160度,以上下火力,隔水烘焙60分钟即可

  • 烤好后,去掉烤模,待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏即可

轻乳酪蛋糕的小贴士

1、奶油奶酪面糊和打发的蛋白混合时很容易消泡,也是容易失败的原因,所以在将奶油奶酪面糊和打发的蛋白混合时要特别小心,不要画圈,要用刮刀从下往上翻动切拌。
2、轻乳酪蛋糕的配方中面粉很少,所以烤好的常常蛋糕会有些回缩,只要不开裂出现大气孔,都没关系。

菜谱创建时间:2011-07-14 14:20:05

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