绿豆芽炒鸡肉的做法

绿豆芽炒鸡肉

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绿豆芽炒鸡肉虽然是一道普普通通,简简单单的家常菜,可营养却异常丰富。因为绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽富含维生素,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒,利尿除湿,解酒毒热毒。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效,所以鸡肉与豆芽相配,荤素相兼,营养搭配合理,加入调味料,大火急炒,使其柔脆鲜嫩,味香爽口,是夏天消署的理想菜肴。

作者: 高雅
高雅
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用料  

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  • 将鸡肉切成细丝,用盐、胡椒粉和糖拌匀,腌15分钟

  • 豆芽去尾洗干净,沥干水分;葱切段、姜切片备用

  • 锅烧热,下油先煸炒鸡肉丝至八分熟,盛出

  • 锅里重新放油,烧热后将蒜末、姜片爆香,倒入绿豆芽翻炒均匀,加盐、鸡粉、胡椒粉,大火急炒片刻,放入做法3.的鸡肉,洒料酒炒均匀,最后淋香油即可

小贴士

1.绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜片,以中和它的寒性,十分适于夏季食用;
2.烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒,才能保存水分及维生素C。

菜谱创建时间:2011-07-14 14:17:59
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