姜葱粉丝炒蟹

作者： 高雅

姜葱粉丝炒蟹是广东酒楼点菜率颇高的一道海鲜料理，一般的做法是将烹煮好的姜葱粉丝蟹放在预热过的砂煲里，再加热几分钟就可以上菜了，因此也叫姜葱粉丝蟹煲。姜葱粉丝炒蟹里的粉丝完全吸收了螃蟹的鲜味和姜葱的香味，使平平无奇的粉丝马上变得与众不同，每次这个菜一上桌，一下子粉丝就被抢劫一空，反而螃蟹有点被冷落了。另外一个点菜率高的原因是，粉丝炒蟹的粉丝完全可以代替主食，所以点这道料理连主食也可以省了， 姜葱粉丝炒蟹的做法基本上跟姜葱炒蟹的做法差不多，只是要最后加入粉丝煮至入味。

用料

• 肉蟹 2只
• 鸡汤 200ml
• 葱 2条
• 姜 1大块
• 粉丝 适量
• 大蒜 4瓣
• 生抽 15ml
• 胡椒粉 3克
• 料酒 20ml
• 盐 5克
• 白糖 2克
• 生粉 40克
• 香油 少许
• 油 适量

姜葱粉丝炒蟹的做法步骤

步骤 1

葱洗净，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁；粉丝浸清水泡20分钟

步骤 2

蟹宰杀干净，斩成块，蟹钳拍裂，然后将蟹肉蘸上薄薄一层生粉，待用

步骤 3

中火加热锅里的油，待油烧至八成热时，将蟹肉炸至红透，捞出沥干油分

步骤 4

蟹壳汆烫后留用

步骤 5

锅中留底油，烧热后，爆香姜片和大蒜，加入蟹肉翻炒均匀，然后倒入鸡汤再炒，盖上锅盖煮3分钟左右，再调入生抽，盐，白糖，胡椒粉和料酒炒均匀

步骤 6

加入粉丝加盖焖煮片刻后，放葱段，转大火翻炒，用生粉调好的水打薄芡，最后撒上香油，即可。（如果用砂煲上的话，将砂煲预先热几分钟，再倒入煮好的粉丝炒蟹，煮2-3分钟，原煲上桌）

菜谱创建时间：2011-07-13 12:39:11