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宫保魔芋豆腐的做法
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宫保魔芋豆腐

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作者: xcf
xcf

宫保魔芋豆腐的用料

宫保魔芋豆腐的做法步骤

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步骤 1

用竹片刮去魔芋的外皮,最好戴上手套,防止皮肤与魔芋接触后麻痒难受;2。 盆内装入桐壳灰碱水或市售纯烧碱水,在细蔑制的沙撮上,将魔芋擦细入碱水中(碱水的多少,视要制作的魔芋多少而定);3。 当擦和的魔芋“干物质”高出碱水面时,将它按平按紧;4。 待凝结约半小时左右,用刀划成大块,放进沸水中煮熟;5。 再将豆腐块改刀,以清水反复漂洗去其中所含的碱,即成为魔芋豆腐了; 6。 将魔芋豆腐切成1。3 厘米见方块,下开水锅氽一下,水内加少许盐,取出用肉汤煨;7。 将葱切寸段,姜切末,蒜切片;8。 锅中注入猪油,烧热,将滗出肉汤的豆腐下锅炸,炸成金黄色,约用4 分钟,沥油待用;9。 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量,混匀舂捣,至发粘糯时,用沸油冲炸,即为糍粑辣椒;10。 锅中打底油,将糍粑辣椒煽成黄色,出香味,加入姜、蒜瓣煸炒,放入甜酱,稍炒;11。 再将魔芋豆腐、葱、酱油、糖、盐、肉汤加入,用小火5分钟,水菱粉勾芡即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

如果,魔芋豆腐因漂洗不够而有碱味时,可加少许醋拌匀,略等片刻,再用热水洗一遍,即可除去碱味。做好的魔芋豆腐,呈半透明状,极易着色和调味;其质较坚韧,便于拼摆成形;吃起来口感爽脆,十分可口

步骤 4

炸豆腐,油温要高,避免粘连,以炸挺注外皮且呈金黄色为标准

步骤 5

糍粑辣椒要炒出香味,不然影响菜肴口味、颜色

步骤 6

因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克

步骤 7

健康提示

步骤 8

魔芋其块茎含淀粉,可食用,一般用以制作豆腐,营养价值高,并能化痰消积。日本人称其为清洁脾胃的“扫帚”。同时它还是老年人减肥增寿,青年人健美体型的最佳食品,所以又被誉为“市场新花”

步骤 9

历史文化

步骤 10

魔芋是多年生草本植物,古名??,亦称麻芋子、鬼芋、鬼头、花麻蛇、蛇包谷和蛇头草,我国西南、长江中游及河北省各地,都有大量生产

步骤 11

将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量,混匀舂捣,至发粘糯时,用沸油冲炸,即为糍粑辣椒

步骤 12

据史料记载,魔芋在我国已有l00多年的种植和食用历史了,现已风靡日本、美国等西方发达国家

步骤 13

宋·陆游《剑南诗稿》曰:“拭盘堆连展,洗釜煮黎祁。”元代郑允端诗“磨龙流玉乳,蒸煮结清泉,色比土酸净,香逾面髓坚。”由此对豆腐的赞誉可见一斑

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:08
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