蒜香豆豉凉粉

作者： 薄灰o

夏季来一份嫩滑爽口的凉粉，很消暑解渴，也可以作为佐餐的凉菜，很开胃。所以我家已经连续4天餐桌上出现凉粉了。 记得第一次做凉粉还是我大学时，那时用的什么淀粉不记得了，但是失败我是记住了，做出来的凉粉很面，切块的话里面还会碎，更别提擦丝了，口感一点也不好。这次做的就不同了，很Q、很嫩滑、很爽口，做起来也很简单。外面卖的凉粉会添加一些明矾，自己做的不会有任何添加剂。 这次我用的是豌豆淀粉，绿豆淀粉也可以，效果也不错。但是玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉效果就不行了。不同材料制作的凉粉，保健功效也有不同。绿豆淀粉做的凉粉可以防暑消热，有解毒和降血脂的功效；而豌豆凉粉有增强新陈代谢的功效，做成凉粉也很利用身体消化吸收。

用料

• 豌豆淀粉 80ml
• 水 480ml
• 麻油
• 蒜
• 生抽
• 醋
• 盐
• 糖
• 豆豉辣酱
• 白芝麻

蒜香豆豉凉粉的做法步骤

步骤 1

准备材料，豌豆淀粉80ml、水480ml

步骤 2

取80ml水将豌豆淀粉用浸泡15分钟

步骤 3

将400ml清水倒入锅中烧开，再加入淀粉水

步骤 4

小火加热，并不停搅拌至淀粉水开始出现糊化状态

步骤 5

小火不停顺时针搅拌至出现粘稠状态

步骤 6

一直煮到如图变透明状态，并且锅中有气泡翻腾

步骤 7

将煮好的粉糊倒入容器中，冷却后放冰箱冷藏

步骤 8

冷藏后取出擦丝或者切块。用蒜泥、生抽、麻油、盐、糖、醋、芝麻、豆豉辣酱或辣椒油等佐料按自己的口味调配好即可

蒜香豆豉凉粉的小贴士

1.凉粉不宜空腹吃，否则会对消化道造成负担，引起腹痛等症状。 2.凉粉中水分比较多，容易滋生细菌，所以放置的时间不要太长。 3.擦成丝状比块状的凉粉更入味。

菜谱创建时间：2011-07-26 11:09:39