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绣球鱼丸的做法
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绣球鱼丸

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作者: xcf
xcf

绣球鱼丸的用料

绣球鱼丸的做法步骤

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步骤 1

白鱼刮鳞,破腹去内脏,洗净,从鳃下入刀至尾,削下整块鱼肉,刮成肉茸;2。 肉茸在砧板上,用刀背轻敲成肉糊,并挑出嫩刺;3。 葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;4。 将鱼糊盛入钵内,加葱姜汁、蛋清、精盐6 克、味精少量,搅拌成馅待用;5。 香菇去蒂,洗净,切成细丝;6。 冬笋去壳、老根,洗净,切成细丝;7。 姜葱洗净,均切成细丝;8。 熟火腿均切成细丝;9。 将冬笋丝用开水焯熟后,与其它丝拌和,放入盘中;10。 取搪瓷平盘一只,抹均熟猪油待用;11。 将鱼茸馅挤成似桂圆大小的鱼丸;12。 鱼丸放入盘中滚粘上细丝,置平盘中,上笼用旺火蒸;13。 蒸至五分钟取出,装碗,再入笼中蒸;14。 再蒸至五分钟,取出放入扣盘中;15。 炒锅置旺火上,舀入鲜汤300毫升,加精盐、味精各少许烧沸,起锅浇在鱼丸上即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

选用白鱼1 条,约重1000 克为宜

步骤 4

鱼茸中的嫩刺,要挑除干净

步骤 5

鱼丸滚粘细丝后,不要用手攥,仍保持原形状,细丝粘上即可

步骤 6

历史文化

步骤 7

白鱼为鲤科动物,翘嘴红帕。性味甘、平,含有蛋白质、脂肪,钙、铁、磷、尼克酸等成分,具有健脾开胃,消食行水的功效,适用于脾胃虚弱,食积等症

步骤 8

此菜是鄱阳地方名菜

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:08
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