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樱桃马卡龙慕斯蛋糕派的做法

樱桃马卡龙慕斯蛋糕派

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作者: 麻油
麻油

樱桃马卡龙慕斯蛋糕派的用料

樱桃马卡龙慕斯蛋糕派的做法步骤

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步骤 1

模具涂油撒粉,冰箱冷藏,杏仁粉,糖份,中筋粉混合过筛

步骤 2

蛋白分次加细砂糖打至干性,加入混合粉类小心拌匀

步骤 3

拌好的面糊装裱花袋(用圆嘴),一圈圈挤满模具一层,再在底贴模具边缘挤一颗颗圆形凸起

步骤 4

筛一层糖粉后放置5分钟,再筛一次糖粉

步骤 5

预热烤箱,170度12分钟后转150度10分钟

步骤 6

马斯卡朋奶酪加牛奶,吉利丁,樱桃酒,柠檬汁调制,待蛋糕体冷却后脱模,浇上奶酪慕斯,冰箱冷藏2小时

步骤 7

慕斯蛋糕体冷藏后食用前铺上糖渍樱桃即可

菜谱创建时间:2011-07-07 11:33:54
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樱桃慕斯蛋糕
樱桃慕斯蛋糕
准备原料,将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中,将蛋黄搅拌均匀,将30克糖加入,将牛奶和油的混合液倒入搅拌好的蛋黄中,把他们搅拌均匀,再加入面粉,充分搅拌均匀,将蛋清打起搅拌后加入另外60克糖的三分之一,再打发蛋清, 加入另外糖的三分之一,再打发蛋清, 加入另外糖的三分之一,在打发好的蛋清中加入几滴白醋,再打发一下,打发好的蛋清能竖立起小三角,将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中, 将它们搅拌均匀,将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中,将它们搅拌均匀,倒入所需要的模具中, 放如烤箱前先振动两下,放入预热好180度烤箱中, 中下层40分钟, 拿出来倒扣, 冷却后脱模,凉透后的蛋糕切成片,新鲜樱桃洗净, 用刀划成两半后去核,加入糖,盖上盖腌制2个小时以上,将腌制好的樱桃的一半,倒入搅拌器中打碎,将吉利丁片泡在冷水中,将泡软的吉利丁片加上糖, 水隔水加热, 直到完全融化,加入刚打好的樱桃液一起搅拌均匀,再将鸡蛋黄逐个加入, 每一个加入都要搅拌均匀后再加入下一个,全部搅拌均匀后拿出来放凉备用,将奶油打发到六, 七成,倒入准备好的樱桃液充分混合,将模具用锡纸包好,切片的蛋糕放在底部,倒入些慕斯液,再加上蛋糕片, 再倒满慕斯液, 放入冰箱中冷藏一晚上,将剩余的一半糖腌过的樱桃滤出汁液,加入适量的水,玉米淀粉,盐,柠檬汁,糖,在火上加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态,把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上,搅拌均匀后冷却备用,将冷却好的慕斯蛋糕脱模,在上面铺满樱桃,点缀翻糖花即可
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