卤水豆腐

作者： 简单好

用料

• 盐卤 5克
• 有机黄豆 300克
• 水 20克

卤水豆腐的做法步骤

步骤 1

干黄豆夏天泡水5小时左右

步骤 2

按1：6的豆水比例打成豆浆，过滤

步骤 3

去掉豆浆表面的泡沫，充分煮开

步骤 4

放凉到85度左右，表面会结一层豆皮，取出

步骤 5

卤水以每分钟约40滴的速度滴入豆浆中，同时慢速搅拌

步骤 6

点过卤的豆浆呈絮状，加盖保温约20分钟

步骤 7

模子里铺纱布，将豆浆倒入模子中

步骤 8

纱布包好，控去豆浆中的多余水份

步骤 9

加盖，用重物压实，定型20分钟左右既成

卤水豆腐的小贴士

1，豆浆要认真过滤，混有豆渣会影响豆腐细嫩的程度。 2，点卤的过程要保温，最好用厚实的锅放在电滋炉上，利用余热就行。 3，卤水有毒性，一定一定要妥善存放！！

菜谱创建时间：2011-07-06 22:26:55