卤水豆腐的做法

卤水豆腐

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作者: 简单好
简单好
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卤水豆腐的用料  

卤水豆腐的做法步骤

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  • 干黄豆夏天泡水5小时左右

  • 按1:6的豆水比例打成豆浆,过滤

  • 去掉豆浆表面的泡沫,充分煮开

  • 放凉到85度左右,表面会结一层豆皮,取出

  • 卤水以每分钟约40滴的速度滴入豆浆中,同时慢速搅拌

  • 点过卤的豆浆呈絮状,加盖保温约20分钟

  • 模子里铺纱布,将豆浆倒入模子中

  • 纱布包好,控去豆浆中的多余水份

  • 加盖,用重物压实,定型20分钟左右既成

卤水豆腐的小贴士

1,豆浆要认真过滤,混有豆渣会影响豆腐细嫩的程度。
2,点卤的过程要保温,最好用厚实的锅放在电滋炉上,利用余热就行。
3,卤水有毒性,一定一定要妥善存放!!

菜谱创建时间:2011-07-06 22:26:55

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