瘦肉煎饼

作者： 爱厨房

用料

• 面粉 300克
• 瘦肉 250克
• 鲜香菇 50克
• 胡萝卜 50克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 3克
• 葱
• 生姜
• 胡椒粉
• 芝麻油
• 生粉
• 生抽

瘦肉煎饼的做法步骤

步骤 1

先将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处让其发酵两小时左右；趁面团在发酵的时候制作馅料

步骤 2

瘦肉洗净后剁碎成肉末,香菇、胡萝卜、生姜、葱洗净后切成末

步骤 3

瘦肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向拌匀

步骤 4

再加入切好的香菇、胡萝卜、生姜、葱花，继续顺一个方向拌匀后腌制半个小时

步骤 5

当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子

步骤 6

将小剂子揉圆后稍稍按扁,再用擀面杖将其擀成中间厚四周薄的面皮

步骤 7

将腌制好的馅料放在面皮上，用虎口慢慢地将其合拢后封口，用手将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦

步骤 8

将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵

步骤 9

平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅

瘦肉煎饼的小贴士

1.现在冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜; 2.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干; 3.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透。

菜谱创建时间：2011-07-05 10:44:39