莴笋炒腰花

作者： 爱厨房

用料

• 猪腰 2个
• 莴笋 250克
• 青椒 2个
• 生姜
• 大蒜
• 葱
• 郫县豆瓣酱
• 料酒
• 胡椒粉
• 芝麻油
• 生抽
• 鸡精
• 淀粉

莴笋炒腰花的做法步骤

步骤 1

猪腰洗净,沿有白色经膜的地方下刀,将猪腰纵向剖成两半;剔去白色的腰臊,再用清水冲洗干净

步骤 2

将处理好的猪腰剞成花刀,洗净血水,沥干;再横切成约1.5厘米宽的条状,加入适量的料酒、胡椒粉、淀粉拌匀，腌制20分钟

步骤 3

青椒洗净后去蒂去籽,切成片;莴笋去皮洗净切成片,生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花,郫县豆瓣酱剁碎

步骤 4

热锅放油,下入腌制好的猪腰,大火爆炒至猪腰变色卷曲后舀出待用

步骤 5

锅内再放入少许油,下入姜蒜与郫县豆瓣酱炒出红油

步骤 6

放入青椒与莴笋,炒匀后再下入先前舀出的猪腰,炒匀

步骤 7

放入适量的盐与鸡精炒匀,最后放入葱花、生抽、芝麻油炒匀即可

莴笋炒腰花的小贴士

1.猪腰里面白色的腰臊一定要剔除,以免会有一股臊味; 2.我切猪腰的方法:将猪腰平放在案板上,刀与猪腰呈45度进刀,直刀切至2/3处,每刀的间距约为0.3厘米,切完后再将猪腰掉转头,用同样的方法切,使之形成菱形小块；当然，也可以剞成常见的麦穗花刀，全凭自己的喜好哈； 3.猪腰不要炒得太久,以免口感不够细嫩; 4.郫县豆瓣酱与鸡精里都含有盐分,所以需酌量放盐.

菜谱创建时间：2011-07-04 15:16:25