竹笋烧鸭

作者： 爱厨房

用料

• 鸭子 600克
• 竹笋 350克
• 生姜
• 大蒜
• 葱
• 八角
• 桂皮
• 花椒
• 干辣椒
• 老抽
• 冰糖
• 鸡精
• 料酒

竹笋烧鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花

步骤 2

竹笋放入清水中浸泡15分钟,捞出切滚刀块,放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用

步骤 3

净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味

步骤 4

下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油

步骤 5

下入料酒炒匀,再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽,炒匀至鸭肉上色

步骤 6

放入处理好的竹笋,加入约500亳升开水,盖上锅盖,小火煮约20分钟

步骤 7

下入少许鸡精与葱花,炒匀即可

竹笋烧鸭的小贴士

1.竹笋的处理方法会因为所买的竹笋不同而有所差异(我买的竹笋是袋装已去壳的),具体请根据包装上的说明来操作; 2.鸭肉内的水分要炒干炒至出油,以免会有腥味.

菜谱创建时间：2011-07-04 15:15:32