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灌肺的做法
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灌肺

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作者: xcf
xcf

灌肺的用料

灌肺的做法步骤

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步骤 1

杏仁去净外皮;2。 核桃去壳取核桃仁,去外皮;3。 松子仁、核桃仁、杏仁均擀成粉末备用;4。 清水灌入猪肺内,再控净水分,如此反复多次,冲洗干净肺内血水,使呈洁白色,但要保持肺叶的完整无损;5。 把核桃仁粉、松子仁粉、杏仁粉、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、芝麻酱、姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清汤250毫升放在一起,搅成稀糊;6。 搅匀的稀糊徐徐灌入肺内,然后上笼蒸熟,食用时切片装盘即可

步骤 2

制作提示

步骤 3

核桃、杏仁心须去净外皮,避免苦涩,影响菜肴风味

步骤 4

亦可在白卤水中卤熟,然后切片冷食,别具一格

步骤 5

亦可用羊肺烹制,古风犹存

步骤 6

健康提示

步骤 7

此菜对肺虚咳喘、肠燥便秘者有一定的食疗功效

步骤 8

历史文化

步骤 9

“灌肺”为东京(今开封)市肆名菜,南宋临安(今杭州)市场上,又有“香灌肺”、“香辣灌肺”等品。元代的《居家必用素类全集》、明代的《多能鄙事》等古籍,对它的制作方法均有详细的记载。此菜历史悠久,流传至今,仍是河南地方名菜,省内省外,有口皆碑

步骤 10

此菜以猪肺(或羊肺)用核桃仁、松子仁、杏仁等多种配料灌制而成,清香浓郁,咸鲜可口

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:07
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