红烧鸭三件

作者： 爱厨房

不知在什么地方曾看过“鸭三件”这个词，具体是哪三件已经记不清了。昨天在超市看到有将鸭头、鸭翅、鸭脚放在一起来卖的，心想这个应该也可以称之为鸭子的三件吧？把它买了回来，红烧之后那个香啊，用来下酒，那绝对是最合适不过的选择了哈！

用料

• 鸭头
• 鸭脚
• 鸭翅
• 生姜
• 大蒜
• 葱
• 八角
• 桂皮
• 干辣椒
• 冰糖
• 老抽
• 料酒
• 花椒
• 香叶

红烧鸭三件的做法步骤

步骤 1

将鸭脚剪去趾甲，鸭翅从关节处斩断，鸭头切成两半，然后去净残毛，洗净沥干

步骤 2

锅中放入适量的水，放入几片生姜，然后下入处理好的鸭三件，大火将其烧开后再煮约3分钟，用漏勺捞出

步骤 3

将焯烫好的鸭三件放入清水中洗净（此时鸭嘴巴里面会有一层白白的东西，要清洗干净），沥干待用

步骤 4

将八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒洗净，待用

步骤 5

锅内放油，下入鸭三件，中火，将其煎至两面金黄

步骤 6

放入姜片、大蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒，炒出香味后再放入适量的老抽，炒匀上色

步骤 7

放入适量的热水（要完全没过鸭三件），加入适量的盐及葱结，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约30分钟

步骤 8

打开锅盖，转大火将汤汁收干后即可出锅

红烧鸭三件的小贴士

1.放水的时候要放热水，在煮的过程中如需添加水也一定要加热水； 2.煮的时候要留意锅中的水量，以防烧干。

菜谱创建时间：2011-07-04 10:20:40