海米葱油拌面的做法

海米葱油拌面

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【葱油面】是江浙人的最爱

看看老上海人是怎样熬制葱油的——

在葱脱水起脆时,多一道工序,即加入酱油回烧,葱吸收了酱油后,色呈深褐色,并回软,味呈咸鲜;酱油在沸油中,免不了浓缩,并融进大量葱的香味,这在加入面中翻拌时,自然稀释于底料(精盐、本色酱油、味精,适量清汤)中,遍附面条上,由于葱已回软,也容易与面条粘附,因而吃起来口感肥润,满嘴生香,这就是为什么要反复叮咛顾客将面拌透的原因所在。

作者: 璐稔
璐稔
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海米葱油拌面的用料  

海米葱油拌面的做法步骤

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  • 主料:小葱、干海米、蒸鱼豉油。

  • 将蒸鱼豉油舀一勺在碗里。

  • 小葱切成寸段,虾米用温水浸发,油炸花生米(可选)切碎备用

  • 炒锅内放油,用小火将小葱段煎

  • 慢慢煎,当葱色开始变黄,表皮呈微微的虎皮色时,加泡发好的海米煸炒一下,煸炒至葱叶略微焦黄。

  • 另起锅坐水,煮面条。

  • 煮好后,捞出控干水分,放入入炒过葱油的锅里搅拌一下,让每一根面条都裹拌上葱油。

  • 盛入刚才的蒸鱼豉油碗中,将葱叶和海米码在面条上,吃的时候拌匀即可。

海米葱油拌面的小贴士

1、炸葱油的时候,可以少放盐或者不放盐,因为最后还要加蒸鱼豉油,咸味基本够了。
2、小葱放油锅里要小火慢慢煸,一直要将葱煸黄煸脆,火候不够或者过了都不成,一定要完全将小葱的葱香味激发出来。
3、没有蒸鱼豉油,用盐、本色酱油、味精,适量清汤调制碗底也可。

菜谱创建时间:2011-07-03 21:18:39

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