玫瑰果冻荔枝慕斯的做法

玫瑰果冻荔枝慕斯

这蛋糕是拿去公司给同事分享的,本来想做芒果慕斯,现在不是产芒果的季节啊。其它适合做慕斯的水果也没有,后来买了罐荔枝罐头做荔枝慕斯得了。当时就想要做个干净清雅的,不用平常的水果、巧克力装饰了。家里正好有冰粉材料,这东西透亮啊,于是就做了玫瑰果冻切成块装饰了。晶晶亮、亮晶晶啊!

作者: 依然七月
依然七月
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用料  

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  • 碗中放入蛋黄加40克糖,用电动搅拌器打出黏稠的泡沫

  • 将蛋黄打到出现浅奶油色为止

  • 蛋白液中分三次加剩下的60克糖,将蛋白打发

  • 打发的状态类似摩丝状,有明显的纹路,扣倒盆时蛋白不回向下流

  • 将蛋黄糊一次性加入到蛋白糊中,用刮刀搅匀

  • 等混合到一半时(蛋白液还能见到一半的时候),筛入低粉和高粉的混合物,拌成海绵蛋糕面糊

  • 将入面糊装入裱花袋中,用直径1CM的圆形裱花嘴,按事先量好的尺寸挤两块蛋糕坯子。一块是圆形的,大小按照8寸蛋糕的直径。另一块是方形的,可以裁成慕斯的围边。入烤箱190度13-14分钟

  • 从罐头里捞荔枝,放入搅拌机打碎

  • 吉利丁先用少量罐头汤泡胀,再隔热水融化

  • 准备一盒比较浓的酸奶,我用的是完达山老酸奶

  • 将125ML的淡奶油打发

  • 将融化的吉利丁倒入荔枝液中,搅拌均匀

  • 再将打发的淡奶油,分几次加入的荔枝液中,拌成慕斯糊

  • 玫瑰花用用热火泡发,把花瓣拆开

  • 冰粉到入热水中,再放到火中煮沸

  • 将煮好的冰粉溶液放入容器中,放凉切块即可

小贴士

蛋糕圆片垫入模具中,方形蛋糕片裁好围在模具中,将慕斯糊到入蛋糕围边内。入冰箱冷藏至慕斯糊凝固。最后将果冻切成块装饰在蛋糕表面即可。
我做手工用的带子,提前洗净凉干!围在蛋糕周边,即好看也实用,以免围边松动。
装盒带走。早晨的阳光真好,那一天晴空万里!

菜谱创建时间:2011-06-14 16:05:53
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