兰豆鲜菇肉丝汤配鸡蛋面的做法

兰豆鲜菇肉丝汤配鸡蛋面

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作者: 侥幸的鱼
侥幸的鱼

用料  

做法步骤

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  • 盐放入水中搅拌溶解

  • 全蛋液/盐水倒入面粉中

  • 用筷子或大木勺将液体与面粉混合,使面粉吸收水分后变成松散的湿面团

  • 将湿的松散面团用手揉成完整面团.(这时的面团表面很不光滑)

  • 用手继续揉搓,以向内卷的方式,揉成光滑的面团.(一项体力活!)

  • 在面团上撒上一层薄薄的面粉,用保险膜盖好松弛30分钟.(松弛面团很重要,经松弛过的面团很有延展性,对下一步的整形奠定了良好的基础哦!)

  • 松弛好的面团放在案板上,用擀面杖擀成长条状

  • 再分别向两边擀开,擀至约0.2厘米的厚度即可.(也是体力活)

  • 在面皮上撒上少许面粉以防沾粘,上下叠成三层(见图)

  • 用刀开始切面条,大概切成的面条宽度为0.2厘米

  • 切好面条后,再撒上面粉,取一小撮面条摊开,用双手小心将面条拉长

  • 将面条分成3等份堆好.方便取食和冷藏保存

  • 水开后放入面条,用筷子迅速搅散

  • 待再次沸腾后,加入一碗冷水,加入冷水后再次沸腾,可依煮熟程度继续"点水"或将面条捞起.(俺是点了三次水,面条才基本熟了.)

  • 捞起的面条可立即放入少许麻油拌好以防沾粘

  • 做汤.鲜菇/荷兰豆洗净,瘦肉切丝用盐/酱油/油/淀粉入味15分钟,起油锅用蒜蓉略炒断生后盛起

  • 水或高汤放入虾米煮沸3分钟,放入鲜菇/荷兰豆略煮

  • 倒入肉丝搅散,沸腾后放盐调味熄火

小贴士

1、做面条的面团一定要松弛足够的时间。做出的面条才会有嚼劲。
2、煮面条的水量要充足,起码要面条量的10倍以上。
3、做好的面条撒上面粉,用保鲜袋装好,可置冷藏室保存,在两天内吃完。但,下了鸡蛋揉制的面条最好当天吃完。

菜谱创建时间:2011-06-20 13:54:06
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