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红茶戚风的做法
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红茶戚风

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作者: 侥幸的鱼
侥幸的鱼

红茶戚风的用料

红茶戚风的做法步骤

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步骤 1

蛋清液内加入的材料是细白糖、白醋

步骤 2

蛋黄液内加入的材料是色拉油、红茶水、盐、低筋面粉、米酒

步骤 3

用3g的红茶包加入100ml的热水泡成较浓的红茶,待凉备用

步骤 4

鸡蛋要事先从冰箱取出放置室温。取两个打发盆仔细分开蛋清和蛋黄

步骤 5

取事先泡好的红茶水70ml加入蛋黄液中,再分别加入色拉油、盐和米酒

步骤 6

分三次加入过筛的面粉

步骤 7

每次加入均要搅拌至无颗粒状的均匀面糊,备用

步骤 8

用电动打蛋器的1档打发蛋白液

步骤 9

打至粗泡时加入三分一的白糖,继续打发

步骤 10

打至蛋白出现纹理时再加入三分一的白糖

步骤 11

提起打蛋头,带出的蛋白尖端呈湾钩状。此时加入最后三分一的白糖

步骤 12

提起打蛋头,带出的蛋白尖端呈坚挺的直针尖状,此时的蛋白霜细腻、稳定,且倒扣打蛋盆,蛋白霜不会倒出

步骤 13

舀三分一的蛋白霜到蛋黄液内,用海底捞月和切拌的方式小心搅拌,切不可用划圈搅拌(此时开始预热烤箱120度)

步骤 14

把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内,用同样的方式小心搅拌至均匀

步骤 15

把搅拌好的蛋糕糊倒入模具内,在硬桌面上使劲震几次,震出蛋糕糊内的大气泡

步骤 16

剩余的俺倒入小硅胶模内

步骤 17

放入预热的烤箱内,120度80分钟

步骤 18

烤好的戚风

步骤 19

立即倒扣冷却

步骤 20

脱模即可

菜谱创建时间:2011-07-03 00:20:20
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