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葱椒鸡的做法
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葱椒鸡

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作者: 侥幸的鱼
侥幸的鱼

葱椒鸡的用料

葱椒鸡的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三黄鸡内外洗干净

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煲一锅开水,水里放入两片姜

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把洗净的鸡整只放入沸水里汆掉血水

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出汆烫后的整鸡

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重新煲一锅水:倒入米酒半瓶约125ml、下大葱、姜片和两小勺盐,煮沸

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入整鸡,大火烧开后转小火煮6分钟

步骤 7

熄火后用原汤浸泡,待其自然冷却

步骤 8

准备葱油:洋葱1个、大葱1根半、姜切丝

步骤 9

锅烧热,下油,油量要多些,最好能盖过材料的三分二,小火慢慢加热至材料的水分蒸发完,嗅到浓浓的葱香味,材料开始焦黄即可熄火

步骤 10

夹起锅里的材料,只留熬好的葱油

步骤 11

倒入花椒爆香,用一小碗调匀:蚝油、盐(可多些)、糖、鸡粉、酱油、加一勺刚才浸鸡的鸡汤,倒入,煮沸,最后倒入花椒油,这样就制成了葱椒汁

步骤 12

取出凉后的鸡,改刀成小块摆好盘,撒上大葱丝,淋上葱椒汁即可

葱椒鸡的小贴士

浸鸡是鸡的料理手法之一:用煲滚的姜葱水,加少许盐,然后整鸡放入,转小火用虾眼水浸熟整只鸡。所谓“虾眼水”,就是在水滚开之后将火收小.直至锅底冒着一串串如虾眼大小的小汽泡,这个是浸鸡一个重要技巧。 用姜葱水加少许盐,用以浸鸡,可以防止鸡的鲜味流失于水中,如何单用开水,浸出来的鸡会鲜味尽失。就像广式老火汤,先慢火煲好汤,喝时再加盐,食材的鲜味在煲的过程中全部转移至汤中,汤固然好喝了~。所以,加盐可尽可能地锁住肉的鲜味,姜葱水可增添鸡的香气,这是浸鸡的又一重要技巧。 浸对时间、浸对温度的整鸡,外皮不破损.肉不露.鸡皮的纹理毕露.而半透明吹气欲破的纹理下.更可隐隐的看到鲜嫩的肉质及金黃色的鸡油! 俗话说:好鸡要有靓豉油!食材再好,也要用对调料,才对得起这靓鸡呀~,今天伴鸡同吃的是自制的葱椒汁,要做葱椒汁,先熬葱油,所以我今天的题目是:葱油,是这道菜的灵魂,并没有扩大其辞哦~。 葱油是整个酱汁的“底气”,除了今天搭配花椒制成的葱椒汁外,它的用途还是很多的,粤菜中的“葱油捞*”菜式,就是很好的例子~可见博文:夜游荔枝湾,品味“住家”粤菜篇!可以回家照样拷贝,作出好吃粤菜不是梦想哈~。 还要补充一句,好像现在超市也有葱油卖了,嫌动手麻烦的,可到超市买一瓶哈! 熬煮葱油,用的食材是带甜味的大葱和洋葱,所以,到最后做葱椒汁时需放入多一些的盐和酱油,才会带起整个酱汁的鲜味来,嫩鸡加靓汁,不好吃都难~。

菜谱创建时间:2011-06-14 14:01:24
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