柚皮焖火腩的做法

柚皮焖火腩

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忆儿时带有妈妈味道的“妈妈菜”
糯米酿猪肠、葱姜红焖鲤鱼、柚皮烧肉,是小时候印象最深刻的解馋菜,也可称为留在我记忆内、带有母亲味道的“妈妈菜”。

作者: 侥幸的鱼
侥幸的鱼
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用料  

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  • 柚子剥掉果肉,留下果皮备用

  • 用削皮刀将最外面的青皮刮掉,留下白色的果肉

  • 切成大小均等的块。(现在可切大块点,处理后到要下锅的时候改成小块就可以的)

  • 锅烧开水,倒入柚皮烫至透明捞起

  • 用自来水浸泡8小时

  • 期间每隔2小时左右换一次水,换水过程须挤掉柚皮内的苦汁

  • 火腩切小块

  • 准备辣椒圈和蒜片

  • 柚皮浸泡后,挤干水分改成小块,方便入味

  • 锅烧热,下油,下蒜片和辣椒圈炒香

  • 改中小火,倒入柚皮翻炒一下

  • 放入火腩块,煸炒一下

  • 倒入适量的酱油、蚝油、盐、糖调味

  • 倒入一大碗水,大火烧开后,改中小火焖煮10~15分钟,猛火收干汁后即可

小贴士

柚子一个(中等大小)

80年代前期,物质缺乏,大部分食物都要凭票供应,猪、鸡、鱼等紧俏货就更甚了。为改善伙食,邻里的厨房角落,或公用走廊拐角,都可见劈出方寸之地养鸡鸭的。俺爸妈也不例外,用野菜、螺丝养了五六只下蛋的母鸡、鸭子,因着这,家里最不缺的就是禽蛋,隔三茬五做西红柿炒鸡蛋或煎蛋角,独食一味难免厌烦,开句玩笑话,吃蛋都能吃出鸡屎味来,可知当时我对蛋这种食物的厌恶之情。
糯米酿猪肠、葱姜红焖鲤鱼、柚皮烧肉,是小时候印象最深刻的解馋菜,也可称为留在我记忆内、带有母亲味道的“妈妈菜”。就像现在,每当我给思维做煎蛋火腿伴面时,他总是心满意足仰起脸说“我的嘴巴只喜欢妈妈的味道”一样。
柚皮焖肉,尤其和五花肉一起焖,肥厚的肉汁浸润着纤维丰富的柚皮,新鲜辣椒和蚝油就足以吊起整道菜的味道。柚皮下锅前需经过煮、泡、挤等三道工序,尤其是后两道最花时间,在物质缺乏的年代,为解馋,大人们是不惜花上半天功夫来做工序复杂的菜肴的,而换到现在,境况却是变为忆儿时味道,有乐趣的DIY,同样的菜肴换了一个时代,意味却是千差万别。

菜谱创建时间:2011-06-13 22:57:17
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