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鱼香茄子的做法

鱼香茄子

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作者: 薄灰o
薄灰o

鱼香茄子的用料

鱼香茄子的做法步骤

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步骤 1

茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)

步骤 2

锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来

步骤 3

炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香

步骤 4

再加入郫县豆瓣酱(火要小点,以免把酱炒糊)

步骤 5

加入青红椒翻炒

步骤 6

放入炸好的茄子同炒

步骤 7

最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可

鱼香茄子的小贴士

1.盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油; 2.做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量; 3.豆瓣酱不用放太多,不然味道会喧宾夺主

菜谱创建时间:2011-07-02 18:22:27
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