吉祥玉兔奶黄包的做法

吉祥玉兔奶黄包

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作者: 薄灰o
薄灰o

用料  

做法步骤

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  • 用温水将酵母融化后加入面粉中

  • 再加入牛奶

  • 用筷子搅拌

  • 揉成光滑的面团

  • 蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发,待面团发酵至原来2-2.5倍左右,用手掀起一块面,内部组织呈蜂窝状就可以了

  • 发酵好的面团揉至排出内部气体

  • 均匀切成8等分待用

  • 油打散,分两次加糖,打至松发

  • 将鸡蛋打散,分三次加入,每次加入后搅拌均匀

  • 将牛奶倒入与蛋黄糊搅拌均匀

  • 将面粉、澄粉、奶粉过筛筛入蛋黄糊中搅拌均匀

  • 搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上,蒸锅加水,小火蒸

  • 边蒸边注意搅拌,直到蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火

  • 蒸好的蛋黄糊用勺子按压过筛,使奶黄馅更加细腻(嫌麻烦的此部可省略)

  • 将奶黄馅分成与剂子相同的份数

  • 将奶黄面皮按扁,放入一个奶黄馅包圆,捏紧收口

  • 收口朝下,用手搓成头部小,尾部略大的椭圆形。用剪刀在椭圆形前三分之一处左右各剪一刀,耳朵的形状就出来了。在尾部也剪一小刀,尾巴就出来了

  • 用胡萝卜点缀小兔子眼睛,将做好的奶黄包放在铺了湿纱布的蒸屉上,静置15分钟,二次发酵

  • 冷水放入锅中,大火蒸十五分钟,水开后可转中火(熄火后等上3分钟再掀开锅盖,以免突然开盖,包子回缩)

小贴士

制作时蛋液要分几次加,以免一次加入结小疙瘩粒。
蛋黄面糊时要小火,不停搅拌,以免糊锅。
过筛的蛋黄面糊口感更加细腻。
奶黄馅中加20克左右吉士粉会更香,我没有了,所以没加。
发酵好的面团一定多揉一会儿,排出气体,不然做出的包子表面不光滑。
还可以做成小猪或小刺猬的形状,馅料可以包豆沙莲蓉等。
吃不完的放入冰箱里冷冻,吃时微波炉转一下即可。

菜谱创建时间:2011-07-02 17:23:47
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