红烧猪蹄

作者： 俊良老妈-双双

用料

• 猪蹄
• 冰糖
• 生抽
• 姜片
• 葱段
• 八角
• 香叶
• 盐
• 黄酒

红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄买回来把上面的猪毛拔净，自中间一切两半，洗干净

步骤 2

锅内烧开水，将猪蹄送入炒锅，焯一下，焯出血沫

步骤 3

炒锅烧热，加入油，放入冰糖少许，炒出糖色，注意小火，大火炒过了糖会发苦

步骤 4

加入控干水分的猪蹄，不停翻炒，周身挂上糖色

步骤 5

将猪蹄移入炖锅，锅内最好先将水烧热

步骤 6

倒入生抽、黄酒适量，生抽是为了上色的，糖色挂的不均匀的，可以靠生抽来补足

步骤 7

放入葱段、姜片、香叶、盐，转小火慢慢熬炖即可。要是喜欢软烂的，就炖的时间长点，喜欢筋道的，就短点，自己掌握！我炖了足足3个小时，非常酥烂了

步骤 8

关火，盛出，稍微晾凉点，可以开啃了

红烧猪蹄的小贴士

１、猪蹄买回来一定拔光猪毛，即便是超市买回来的，也有的会有残余。睁大眼睛看仔细了哦！ ２、炒糖色的时候千万别开大火，糖变成咖啡色立即放入猪蹄煸炒上色即可。要是过了火候，糖会发苦哦！ ３、时间上自己自由掌握，看自己喜好，要是没有经验，可以捞出点来先尝尝。

菜谱创建时间：2011-07-01 11:15:21