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酥鱼锅的做法
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酥鱼锅

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俊良老妈-双双

酥鱼锅的用料

酥鱼锅的做法步骤

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步骤 1

鲫鱼先洗净,去掉腮和内脏,控干水分。要嫌麻烦,可以直接将头弄掉,我为了好看,还是留着了

步骤 2

咸菜是我们这儿滴,叫蔓菁滴一种,不知道你们叫什么?切片,要是咸菜放的多,可以用清水浸泡下,不是很多的话,可以不用洗,直接利用咸菜的咸味,不放盐就好了

步骤 3

海带浸泡,洗净备用。人家放的是大块的海带,卷起来的,吃的时候再切开,我家没有,只有用海带结代替了

步骤 4

锅内放油烧热,将鱼放进去将两面煎黄

步骤 5

将要放入的青菜洗净。我选择的是我喜欢的蔬菜:藕和白萝卜

步骤 6

蔬菜全部切厚片,约1厘米厚即可,葱切段

步骤 7

好了,全部准备工作完成,开始码锅喽!在锅底先铺一层咸菜,再在上面放一层鱼

步骤 8

在鱼上面放葱姜蒜和八角

步骤 9

再重复一次以上的动作,将其断层隔开即可

步骤 10

我放的时候忘记了放海带,所以将其全部放在了锅子的最上方

步骤 11

全部完成,在锅内加水,水没过海带即可。在锅内放入生抽少许、醋、料酒和盐

步骤 12

最后放上几块冰糖调味

步骤 13

盖盖,开大火烧开,撇去浮沫,然后转小火,慢攻,至鱼骨酥烂为止。大约需要3小时即可,也要看鱼的大小。实在掌握不好,可以尝尝嘛

步骤 14

三小时后,鱼酥好了,晾凉,慢慢将其自锅中取出即可。一定小心哦,不然全部烂掉了,这会这个鱼真的好酥啊,一动即碎呢

步骤 15

一大盆,凉食热吃均可,一般情况下我们都做成比较咸的,当做咸菜来吃,时间也放得久一些!我最喜欢里面的藕和海带!香啊

酥鱼锅的小贴士

1、我做的这个比较简单,最主要的材料就是鱼。你们可以根据人家博山习惯添加五花肉啥的,添加了五花肉会很香哦! 2、鱼头可以直接去掉,洗鱼还省事些。 3、大火先烧开,将其浮沫撇掉,然后转文火,慢慢炖,根据鱼的大小决定时间,我大约用了3小时。 4、记住,咸菜、鱼、调味菜是一层一层来铺的,因为这样各种味道才会互相渗透。鱼中带有菜的清气,菜中还夹杂肉的油渍。 5、要是放大骨头之类的,可要延长时间喽!要延长至8-12小时。

菜谱创建时间:2011-06-30 17:59:32
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