酥鱼锅

作者： 俊良老妈-双双

酥鱼锅，也称酥锅，酥鱼，是我省淄博博山的传统特色小吃，几乎是博山人过年家家必备的菜肴。 相传是清朝初年颜神镇（现博山）一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。

用料

• 鲫鱼
• 咸菜
• 葱
• 姜
• 蒜
• 萝卜
• 藕
• 海带
• 八角
• 桂皮
• 盐
• 生抽
• 醋
• 冰糖

酥鱼锅的做法步骤

步骤 1

鲫鱼先洗净，去掉腮和内脏，控干水分。要嫌麻烦，可以直接将头弄掉，我为了好看，还是留着了

步骤 2

咸菜是我们这儿滴，叫蔓菁滴一种，不知道你们叫什么？切片，要是咸菜放的多，可以用清水浸泡下，不是很多的话，可以不用洗，直接利用咸菜的咸味，不放盐就好了

步骤 3

海带浸泡，洗净备用。人家放的是大块的海带，卷起来的，吃的时候再切开，我家没有，只有用海带结代替了

步骤 4

锅内放油烧热，将鱼放进去将两面煎黄

步骤 5

将要放入的青菜洗净。我选择的是我喜欢的蔬菜：藕和白萝卜

步骤 6

蔬菜全部切厚片，约1厘米厚即可，葱切段

步骤 7

好了，全部准备工作完成，开始码锅喽！在锅底先铺一层咸菜，再在上面放一层鱼

步骤 8

在鱼上面放葱姜蒜和八角

步骤 9

再重复一次以上的动作，将其断层隔开即可

步骤 10

我放的时候忘记了放海带，所以将其全部放在了锅子的最上方

步骤 11

全部完成，在锅内加水，水没过海带即可。在锅内放入生抽少许、醋、料酒和盐

步骤 12

最后放上几块冰糖调味

步骤 13

盖盖，开大火烧开，撇去浮沫，然后转小火，慢攻，至鱼骨酥烂为止。大约需要3小时即可，也要看鱼的大小。实在掌握不好，可以尝尝嘛

步骤 14

三小时后，鱼酥好了，晾凉，慢慢将其自锅中取出即可。一定小心哦，不然全部烂掉了，这会这个鱼真的好酥啊，一动即碎呢

步骤 15

一大盆，凉食热吃均可，一般情况下我们都做成比较咸的，当做咸菜来吃，时间也放得久一些！我最喜欢里面的藕和海带！香啊

酥鱼锅的小贴士

1、我做的这个比较简单，最主要的材料就是鱼。你们可以根据人家博山习惯添加五花肉啥的，添加了五花肉会很香哦！ 2、鱼头可以直接去掉，洗鱼还省事些。 3、大火先烧开，将其浮沫撇掉，然后转文火，慢慢炖，根据鱼的大小决定时间，我大约用了3小时。 4、记住，咸菜、鱼、调味菜是一层一层来铺的，因为这样各种味道才会互相渗透。鱼中带有菜的清气，菜中还夹杂肉的油渍。 5、要是放大骨头之类的，可要延长时间喽！要延长至8-12小时。

菜谱创建时间：2011-06-30 17:59:32