铁板牛肉

作者： 俊良老妈-双双

用料

• 牛肉
• 青椒
• 红椒
• 胡萝卜
• 洋葱
• 白胡椒粉
• 盐
• 糖
• 番茄酱
• 白糯米酒

铁板牛肉的做法步骤

步骤 1

材料准备齐全，洗净备用

步骤 2

牛肉切片，不要顺着纹路切，要将纹路切断，吃起来才不会咬不烂，加入白胡椒粉调味

步骤 3

加入白糖和白糯米酒，调匀

步骤 4

腌20分钟左右，再加入淀粉，抓匀，挂糊

步骤 5

青椒切掉两头，将白色部分切除

步骤 6

将青椒切三角形片，胡萝卜切菱形片

步骤 7

锅内烧油，四成热加入牛肉，滑熟

步骤 8

开始调酱汁：番茄酱、生抽、白糖、盐、白糯米酒、柠檬汁各少许，调匀即可

步骤 9

锅内加橄榄油，放入洋葱丝，爆香

步骤 10

加入胡萝卜片，煸炒片刻

步骤 11

加入炸过的牛肉，煸炒

步骤 12

倒入调好的酱汁，煸炒

步骤 13

汁水收浓，加入青红椒片，煸炒片刻即可

步骤 14

可以之前就将铁板放到炉子上面烧

步骤 15

锡纸剪一个比铁板稍大的圆形

步骤 16

将锡纸铺在铁板上，上面撒上洋葱丝

步骤 17

好了，牛肉出锅，盛到铁板上就可以了

铁板牛肉的小贴士

这里有个牛肉嫩的小窍门哦！窍门就是： 1、切时逆着纹路切，将纹路切断，吃的时候是短纹路，那么就好咬。 2、炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。 具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度

菜谱创建时间：2011-06-30 17:55:49