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灌肠的做法
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灌肠

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俊良老妈-双双

用料

灌肠的做法步骤

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步骤 1

将猪肉切细丁,这是最累人的一个步骤,要是弄得肉多,不妨全家总动员吧

步骤 2

加入花椒面(花椒炒熟,碾碎即可)、高度白酒(这两样是防腐的,不可少)、盐(据说10斤肉,2两半盐)、姜末、白糖、十三香、味精调匀,搅拌均匀。腌渍两小时

步骤 3

买回来的肠衣用温水浸泡15分钟左右,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。洗净,取其中一条,将其套在大漏斗上。(有专门的灌肠漏斗卖的,没有就跟我一样买个大漏斗)

步骤 4

肠衣是家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。不是平时吃的肠子哦!肠衣尾部结扣,将肉挖入漏斗中,用小擀面杖往下填,肉肉即往下走,灌进肠衣里面喽

步骤 5

用牙签轻轻扎眼儿,将里面的空气排出,将肉捋匀称,然后用线在合适的位置结扣。灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美

灌肠的小贴士

1、花椒面、高度白酒是用来防腐的,不得不放。 2、肠衣浸泡水温不得太高,以免影响肠衣强度。 3、10斤肉加二两半盐,这是灌肠滴师傅说的,自家做,自己斟酌。 4、猪肉肥瘦自己挑选,我觉得28最合适。

菜谱创建时间:2011-06-30 14:18:57
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