翡翠黄金吉祥如意炒

作者： 俊良老妈-双双

今天这道菜，就是快手小炒的典型示范，扔锅里，煸炒几下出锅即可。 但它绝对会成为新年餐桌的一道亮丽风景，不管是颜色、搭配还是味道，那都是杠杠滴！

用料

• 绿萝卜
• 胡萝卜
• 油菜
• 虾仁
• 白果
• 盐
• 白胡椒粉
• 淀粉
• 料酒

翡翠黄金吉祥如意炒的做法步骤

步骤 1

胡萝卜和绿萝卜切一厘米左右的正方形丁，然后按照锯齿形状在小丁上面逐面刻画，直至没面都刻到，一拉就好

步骤 2

大虾去皮，背部剖开，挑去虾线。控干水分，加入少许盐（一定要少，盐多了会将虾里面的水份析出，影响口感）白胡椒粉、料酒、淀粉，抓匀。腌渍一会。（第一次做的时候，放的是大虾，第二次做家里没有大虾了，放的是虾仁！个头明显的差距啊！）

步骤 3

白果，去壳，剥去内膜。可以去壳，煮几分钟，容易去膜

步骤 4

大墩儿油菜逐片掰开洗净，在开水中焯熟，里面朝上，用刀子写着切掉叶子，长度做到一致。码在盘子里面，围边！好看吧？翡翠？

步骤 5

炒锅烧热，放少许油

步骤 6

加入虾仁煸炒片刻，放入白果，煸炒至白果颜色加深，加入少许清水

步骤 7

加入萝卜花片刻，撒少许盐，鸡精，出锅即可

翡翠黄金吉祥如意炒的小贴士

1、胡萝卜和青萝卜切一厘米厚的方丁，然后按照锯齿形切割，逐面切完，一拉就开。切的时候一定要深，不然切不透就拉不开，再次切割边边弄的毛糙，难看！ 2、大虾自虾背处剖开，挑去虾线。 3、腌渍之前一定要将水分全部吸干，这是虾仁q弹的一秘诀哦！ 4、腌渍大虾时的盐一定要少放，盐多了会将大虾里面的水份析出，使大虾肉发柴。 5、白果去壳，内膜难剥，可以用开水煮开一下，易剥皮，此方法跟栗子去皮一样。 银杏又叫白果，属于干果类，为中国著名干果之一，味道鲜美，柔韧滑腻，别具风味，较之莲子，更胜一筹，是现存种子植物中最古老的孑遗植物。 【银杏的食用】： 银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。银杏甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效。 【注意事项】 白果含有氢氰酸，过量食用可出现呕吐、发热烦躁、呼吸困难等中毒病症，严重时可中毒致死，故不可多食，宜熟食。生食（去壳、膜心）成人掌握在5~7粒，小儿根据年龄体重每次2~5粒，隔4小时后可再服用。生食一定去壳去红软膜、去心（胚芽）。若熟食，每次20~30粒为宜，须去壳、去红软膜、去胚煮食。

菜谱创建时间：2011-06-30 13:53:20