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玛德琳的做法
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玛德琳

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俊良老妈-双双
玛德琳,是源于法国的午后小蛋糕,因其制作简单,风味独特,样子可爱,深受世界各地人们的喜爱! 因为他的形状像贝壳,小肚子鼓鼓,能让人联想起丰满的妇人,又被称为最性感的小蛋糕。 历史悠久,享有盛名的小点心呢,都会有个美丽的故事,玛德琳也不例外。 “1730年,美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy,有一天,他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下,有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去,结果竟很得雷古成斯基的欢心,于是,就以女仆之名命名了这种小点心--Madeleine。这种混合着黄油、柠檬味儿的法式小点心,虽然人人爱吃,但是,在一个世纪以前,它的具体制作方法还是保密的。不似现在,百度下,什么都有了,方便快捷,应有尽有哦! 因为玛德琳的制作简单,样子可爱,又被人称为最适合送礼的蛋糕。用漂亮的盒子装起来送人,不仅做法简单,还能能卖弄自己的烘焙技术,而且还好看、好吃!是不是倍儿有面子的一件事儿?最主要的,绝对适合新手,我也是第一次做,感觉很简单呢! 烤焙:烤箱中层,上下火190度,13-15分钟。

用料

玛德琳的做法步骤

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步骤 1

柠檬皮用刀削去内部薄膜,剁碎,加入白砂糖,搅拌均匀,静置1小时,让柠檬的味道浸入白砂糖里面

步骤 2

碗里打入鸡蛋,加入混有柠檬皮屑的白砂糖,搅拌均匀

步骤 3

搅拌均匀,至白砂糖融化即可

步骤 4

低筋面粉和泡打粉混合后过筛,倒入搅拌好的蛋液中,搅拌均匀

步骤 5

搅拌均匀的面糊

步骤 6

把黄油加热溶化以后,倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)

步骤 7

再次用打蛋器搅拌均匀

步骤 8

加入少许香草精,搅拌均匀

步骤 9

将面糊搅拌成光滑的泥状,铲子捞起,面糊可以流动性低落的状态,放入冰箱冷藏1个小时。(冬天此步可省略)

步骤 10

自冰箱取出面糊把面糊装入裱花袋

步骤 11

挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋,也可用勺子把面糊挖入模具)

步骤 12

话说硅胶模不易上色,我咋看我这个也挺好滴!王婆卖瓜了哈

玛德琳的小贴士

1、玛德琳蛋糕使用的模具,既可选择金属模具,也可选择硅胶模具。我用的是比较便宜的硅胶模具,想烤出正面上色均匀而焦黄的玛德琳蛋糕,还是推荐使用金属模具。不过我觉得我的硅胶也不错,主要是便宜好多,依依败得金属模100好几,我这个才20(硅胶中的便宜货)! 2、如果使用硅胶模具,在注入面糊前,在模具里薄薄地涂上一层融化的黄油,会更容易脱模。如果使用金属模具,在模具里涂上一层黄油以后,再撒一些面粉,并把多余的面粉倒出去。这样处理后的模具防粘能力最好。 3、面糊要是用不完,可以放冷藏,早晨起来挤上,放进烤箱,现吃现烤,十分简便呢!

菜谱创建时间:2011-06-30 13:39:29
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