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奶油麒麟鳜鱼的做法
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奶油麒麟鳜鱼

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作者: xcf
xcf

奶油麒麟鳜鱼的用料

奶油麒麟鳜鱼的做法步骤

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步骤 1

将鳜鱼宰杀治净,脊背下面顺着改成花刀,把鱼肚两侧顺着切下两条,鱼头、鱼尾也切下待用,都用开水烫一下;2。 香菇去蒂,洗净,切成圆片,呈鱼鳞形;3。 玉兰片泡发,洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形;4。 木耳去蒂,洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形;5。 胡萝卜洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形;6。 葱、姜洗净,蒜剥去蒜衣,均切末;7。 把烫好的鱼体立着放在盘中,再把切下的两条肚囊,顺着放在鱼的前部对好,鱼头前部翘起,鱼尾扁着摆在鱼后面对好,鱼尾后部翘起,使鱼头、体、尾形成一体;8。 把切好的香菇、玉兰片、木耳、胡萝卜配好颜色插在鱼身上的花刀处,呈麒麟状;9。 将生鸡脯肉砸成细泥,加入鸡蛋清、高汤25毫升,?开后再加精盐,搅成泥;10。 将鸡蛋煮熟后去皮、顺着切八瓣,蛋黄取出;11。 将鸡泥抹在每瓣的蛋黄处成形,用胡萝卜、香菇点缀一下,摆在鳜鱼的鱼膛两侧;12。 用鸡汤25毫升、精盐、味精、黄酒浇在鱼身上;13。 将摆好的鳜鱼上屉蒸15 分钟取出,滗去水分;14。 勺内放入底油,烧热后用葱姜蒜炝锅,添入奶汤750毫升,加入精盐、味精,烧开后用湿淀粉勾成米汤芡,淋上明油,浇在鱼身上

步骤 2

制作提示

步骤 3

刀工细致入微、整齐划一,“鳞片”、插汤整齐

步骤 4

奶汤中放几粒红樱桃及用鸡泥做成两只小鸟更佳

步骤 5

勾芡不可过浓

步骤 6

历史文化

步骤 7

红樱桃、缤纷的麒麟、欲飞的小鸟,不由想起满族流传神话。相传,天池有三神女沐浴,神鹊口衔朱果吐在美丽的佛库伦衣裙上,佛库伦见其奇香扑鼻,吃入腹中,后生一男孩,名叫库里雍顺,长大后开创满州基业

步骤 8

此菜形似麒麟,色彩纷呈,立意新颖。造型奇特

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:06
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