菠菜面条的做法

菠菜面条

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俊良老妈-双双
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用料  

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  • 菠菜洗净,切断。用料理机打成茸

  • 加入少许盐,加入面粉,用筷子搅拌成雪花状,慢慢揉成较硬的面团,将面条放一边饧着,开始做面条卤

  • 差不多饧半小时就行(不过时间长点最好了,饧发充分,擀起来更加得心应手)。将面团反复揉,揉成光滑的面团

  • 在面团上面和下面撒上面粉,用擀面杖擀成圆饼

  • 将圆饼绕道擀面杖上,用两只手按压,自中间挪到两边,自靠向身体的方向,推到远离身体的方向,将擀面杖和面团拖回身体旁边,继续这个动作

  • 连续两次即可,打开,上面再次撒面粉,防止粘连

  • 再次重复5的动作,直到圆饼被擀成较大,较薄即可

  • 在圆饼上撒面粉或者干淀粉,将面饼叠起,叠的时候要呈W形折叠,别卷起

  • 用刀子切开,刚开始时可以切的宽点,不然很容易煮断,慢慢有经验了再细。切好,抖开备用

  • 将面团饧着的时候,准备面条卤。鸡腿肉去骨,切丁;土豆切丁;葱姜切片

  • 锅内放油烧热,加入葱姜大蒜,煸炒至出香味

  • 加入鸡腿肉丁,煸炒至鸡腿肉变色

  • 加入土豆丁,煸炒

  • 加入老抽,帮助上色

  • 加入花雕酒

  • 加入清水适量

  • 加入冰糖

  • 加入盐调味,大火炖至汤汁粘稠

  • 加入鸡精调味即可出锅。吃之前舀到面条上即可

  • 锅子烧开水,将面条放入,煮熟

  • 将面条捞出,可以直接吃,也可以放入凉开水或者直饮水中,这样的面条更清爽,适合拌面条卤吃

小贴士

1、菠菜一定要用料理机打成茸,不然会有颗粒,影响美观。
2、面粉慢慢加,用筷子搅拌,揉成比较硬的面团,面条适合硬面。
3、饧面要充分,其实要想中午吃,可以早晨和面,饧一上午,要是急着吃,半小时是最少的。
4、擀面是个技术活,可以多看看视频,学习下,网上应该有。
5、擀面的时候一定要在面皮上撒面粉,不然会粘连。
6、面条卤是随个人喜好,不要强求!
7、合理统筹时间,比如先和面;饧面的时间做面条卤;卤子炖上,开始擀面;卤子做完,开始煮面!

菜谱创建时间:2011-06-30 11:05:54
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