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淡水鱼丸的做法
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淡水鱼丸

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作者: 烩烩小厨
烩烩小厨

淡水鱼丸的用料

淡水鱼丸的做法步骤

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步骤 1

将洗净,先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,切出一片鱼肉,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉,用肉锤把鱼肉锤松

步骤 2

用不锈钢汤匙从下至下把鱼肉刮下来

步骤 3

如果怕有鱼刺,可以用手揉鱼肉,有刺就挑出来(请忽略手套,因为鱼太多了,都还是活的,所以把手弄伤了,只好戴上手套来做了,不戴手套会更容易发现鱼刺)

步骤 4

把刮下来的鱼肉放在案板上,用菜刀剁成泥

步骤 5

把葱白切碎,姜也切成未,倒进剁碎的鱼泥里

步骤 6

鸡蛋取出蛋白

步骤 7

把蛋白倒进装有鱼泥的盆里

步骤 8

加入料酒

步骤 9

加入玉米粉

步骤 10

用筷子搅拌均匀

步骤 11

用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥

步骤 12

搅打至鱼泥粘性增加时,加入少许清水,再进行搅打,当水全部被吸收后,再加入少许清水进行搅打,重复4-5次

步骤 13

鱼泥搅打至呈现胶质状,就是鱼浆了

步骤 14

用左手抓起一把鱼浆

步骤 15

握紧手里的鱼浆,以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球

步骤 16

再用汤匙顺势刮出丸子

步骤 17

锅内放水烧开,边挤鱼丸边把鱼丸放进去,小火慢慢煮开,鱼丸浮上水面就熟了

步骤 18

将煮好的鱼丸用漏勺捞出,马上放到冷水里冷却

淡水鱼丸的小贴士

1、用汤匙刮出丸子的时候,在旁边放一碗水,每刮一次,就把匙子放到清水里沾一下,这样丸子就不会沾在匙子上。 2. 制作鱼丸的鱼肉,一定是要新鲜的,这样做出的鱼丸才美味。 3、如果只是大人吃,可以忽略挑鱼刺那个步骤,直接把鱼泥剁碎就行了。吃的时候会有点小刺,不太有影响。

菜谱创建时间:2011-07-02 10:45:29
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