淡水鱼丸

作者： 烩烩小厨

淡水鱼丸

用料

• 草鱼鱼肉 1000克
• 葱白 20克
• 姜未 20克
• 玉米粉 100克
• 蛋白 2个
• 盐 1大匙
• 料酒 20克
• 清水 适量

淡水鱼丸的做法步骤

步骤 1

将洗净，先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，切出一片鱼肉，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉，用肉锤把鱼肉锤松

步骤 2

用不锈钢汤匙从下至下把鱼肉刮下来

步骤 3

如果怕有鱼刺，可以用手揉鱼肉，有刺就挑出来(请忽略手套,因为鱼太多了,都还是活的，所以把手弄伤了，只好戴上手套来做了，不戴手套会更容易发现鱼刺）

步骤 4

把刮下来的鱼肉放在案板上，用菜刀剁成泥

步骤 5

把葱白切碎，姜也切成未，倒进剁碎的鱼泥里

步骤 6

鸡蛋取出蛋白

步骤 7

把蛋白倒进装有鱼泥的盆里

步骤 8

加入料酒

步骤 9

加入玉米粉

步骤 10

用筷子搅拌均匀

步骤 11

用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥

步骤 12

搅打至鱼泥粘性增加时，加入少许清水，再进行搅打，当水全部被吸收后，再加入少许清水进行搅打，重复4-5次

步骤 13

鱼泥搅打至呈现胶质状，就是鱼浆了

步骤 14

用左手抓起一把鱼浆

步骤 15

握紧手里的鱼浆，以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球

步骤 16

再用汤匙顺势刮出丸子

步骤 17

锅内放水烧开，边挤鱼丸边把鱼丸放进去，小火慢慢煮开，鱼丸浮上水面就熟了

步骤 18

将煮好的鱼丸用漏勺捞出，马上放到冷水里冷却

淡水鱼丸的小贴士

1、用汤匙刮出丸子的时候，在旁边放一碗水，每刮一次，就把匙子放到清水里沾一下，这样丸子就不会沾在匙子上。 2. 制作鱼丸的鱼肉，一定是要新鲜的，这样做出的鱼丸才美味。 3、如果只是大人吃，可以忽略挑鱼刺那个步骤，直接把鱼泥剁碎就行了。吃的时候会有点小刺，不太有影响。

菜谱创建时间：2011-07-02 10:45:29