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抹茶卷的做法
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抹茶卷

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作者: 烩烩小厨
烩烩小厨

抹茶卷的用料

抹茶卷的做法步骤

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步骤 1

先将水、即溶酵母混合,再将酵母水倒入准备好的面粉里

步骤 2

用橡皮刮刀搅拌均匀

步骤 3

将搅拌均匀的混合物倒在案板上,开始用手搓揉成团

步骤 4

一开始面团会有点粘手,用手做推压的方式揉搓面团,有点象搓衣服的方式

步骤 5

面团越揉越光滑

步骤 6

面团揉至不粘手,也就是大师们所说的“三光”状态:手光、面光、盆光

步骤 7

将揉搓好的面团分割成一大一小两份面团

步骤 8

较大的一份面团里加入7克抹茶粉,揉搓成抹茶面团

步骤 9

将白面团和抹茶面团分别滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 10

将松弛好的抹茶面团擀成长方形

步骤 11

将白面团也擀成比抹茶面团窄一点的长方形

步骤 12

用刷子刷掉抹茶面团表面的多余面粉,再均匀地刷上清水

步骤 13

将白面团盖在抹茶面团之上,用手轻压表面,使面团黏合及厚度一致

步骤 14

面团的一边用擀面杖擀薄以利黏合

步骤 15

将面团表面多余的面粉刷掉,再均匀地刷上清水,将面团从一边向另一边卷成圆柱体

步骤 16

再从圆柱体中心部位向两边轻轻搓数下,好让面团粗细均等

步骤 17

将面团切成8等份

步骤 18

将面团放在防粘蜡纸上,放蒸笼上,进行最后发酵约30-40分钟,锅中放入冷水,将蒸笼入在锅上,大火烧开,中火蒸15分钟

抹茶卷的小贴士

1、如果想要整齐的边缘,可以用刀把边缘切割整齐。 2、卷的时候要卷得紧点,这样才不会松散。

菜谱创建时间:2011-07-02 10:27:26
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