戚风蛋糕

作者： 虎妈尚菜

蛋糕的组织、表皮较完整细腻，口感软绵细密

用料

• 普通鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85克
• 色拉油 40克
• 鲜牛奶 40克
• 白醋 几滴
• 细砂糖 90克

戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1

烤焙：电脑板烤箱蛋糕键1档150度50分钟，8寸模具

步骤 2

准备：首先将低筋面粉称量并过筛备用，细砂糖两份称量好，牛奶和色拉油可以用时在称量

步骤 3

再把5个鸡蛋的蛋白、蛋黄分开，分别打入两个无油无水的干净盆里

步骤 4

蛋黄糊：蛋黄盆里加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散

步骤 5

然后再分别称量加入40克色拉油、40克鲜牛奶，搅拌均匀

步骤 6

将低筋面粉85克再次过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 7

不要过分的搅拌免得起筋，放置的过程中它们自己也会相互融合的

步骤 8

蛋白糊：60克细砂糖要分三次加入

步骤 9

蛋白盆里加入白醋几滴、细砂糖20克，用电动打蛋器打至很多的泡泡状

步骤 10

再加入细砂糖20克，继续搅打至蛋白出现浓稠状

步骤 11

最后加入剩下的细砂糖20克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立，就是干性发泡的状态了

步骤 12

混合糊：混合前可以预热烤箱（电脑板，烤戚风用蛋糕健1档）

步骤 13

用橡皮刮刀取少许蛋白糊到蛋黄糊中，轻轻的从上向下翻拌，不要画圈，以免消泡

步骤 14

然后将混合好的糊溜边全部倒入蛋白糊中

步骤 15

上下翻拌均匀，混合成蓬松浓稠状、浅淡黄色的混合蛋糕糊

步骤 16

将蛋糕糊倒入8寸的模具中，端着模具用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来

步骤 17

烤焙，脱模：放入预热好的烤箱最下层，开始烤焙，150度~50分钟

步骤 18

想确认蛋糕是否全熟，可用一根牙签插入蛋糕的中间，拿出时若牙签上沾有颗粒状面糊

步骤 19

就表示还需在继续烘焙，若牙签是干净的，那蛋糕就烘焙完成了

步骤 20

取出烤焙好的蛋糕，应立即倒扣在冷却架上，这样能减少蛋糕体回缩

步骤 21

蛋糕完全冷却后脱模，可以先用小刀沿着模具和蛋糕体之间轻轻按压分离一圈

戚风蛋糕的小贴士

基础蛋糕戚风成败的关键： 1.蛋白打发至干性发泡：这一点是戚风蛋糕成功的重中之重，因为蛋糕的松软就是蛋白在 打发中伴入空气，被蓬松的蛋白支撑起来的，若蛋白没有打发， 出炉的蛋糕会收缩的厉害。但是蛋白也不能久打，若打过头了 就会象坏掉的牛奶一样，曾渣状，蓬松消失 干性发泡如图：连粘在打蛋器上的泡沫会有1-2厘米高的尖峰，并且不会滴落 2.烤焙温度时间的设定：烘烤温度也是蛋糕成功的关键，每台烤箱的温度都不会完全一样， 哪怕是同一品牌同一型号，这都需要自己不断的摸索才能掌握它 的真实脾气。就像我一开始总喜欢模仿烘焙高手的温度时间， 失败数次后才发现我的烤箱温度偏高，蛋糕总是外煳里面不熟 蛋糕的薄厚也需要随时调整烤焙时间 3.其它：正确称量材料，因为每一种材料都有各自肩负的责任，多点少点都有可能造成不成功的 丑蛋糕，除非是烘焙高手，要不最好还是称量准确为好 面粉一定要过筛，若能过筛两遍更好，因为面粉有结粒的状况，特别是现在潮湿的夏天 结粒的面粉会使蛋糕的组织较为粗大 不要在模具上抹油，那样蛋糕会长不高 不要用笨（也叫菜）鸡蛋，那样的鸡蛋蛋白太少 不要用花生油等的香味很重的油做戚风，那样会破坏戚风的清淡味道 混合蛋黄糊和蛋白糊时，切记不要象绞肉陷一样的画圈，应从底部向上翻，否则空气组织 会被破坏，产生消泡现象

菜谱创建时间：2011-06-24 09:58:52