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杏鲍菇青豆酱手擀面的做法
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杏鲍菇青豆酱手擀面

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作者: 虎妈尚菜
虎妈尚菜
做出Q弹手擀面,外加还在美博上学到的各种酱料,手擀面现在已是我家饭桌上的期待! 好面要有好酱配~~~~ 有了好吃的面,还需配好吃的酱,那样才会更加的完美~

用料

杏鲍菇青豆酱手擀面的做法步骤

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步骤 1

玉米手擀面原料:面粉,玉米面粉,盐,温水

步骤 2

和面:在面粉中加入少许的盐再倒入温水,用筷子将面粉搅拌成絮状(水要少加,面和硬一些最好)

步骤 3

然后用手把面和成光滑稍硬的面团,拿湿布盖上让面团醒一醒

步骤 4

擀面:醒好的面团用擀面杖擀成一张大的面片,在面片的上下都撒满干面粉,防粘

步骤 5

然后将面片呈S形状的来回折叠好

步骤 6

用刀切成自己喜欢的宽度,尽量的切均匀

步骤 7

切好后再撒上一层干面粉,然后用手将面条抓散即成

步骤 8

煮面:圆骨汤(没有就用清水),用小勺撇去上面漂浮的油,扔掉

步骤 9

开大火将圆骨汤煮开后,放入面条,煮至面稍变色即可捞出

步骤 10

杏鲍菇青豆酱原料:杏鲍菇,青豆,辣椒酱,甜面酱

步骤 11

将杏鲍菇洗净切成方形薄片状

步骤 12

做法:油热葱、姜炝锅后加入甜面酱快速翻炒

步骤 13

再加入辣椒酱翻炒至飘出香味,小心粘锅

步骤 14

加入青豆翻炒几下

步骤 15

放入杏鲍菇,炒至杏鲍菇稍稍出水

步骤 16

加入适量的清水,烧煮一会汤汁浓稠即可

步骤 17

用保鲜盒存放冰箱

杏鲍菇青豆酱手擀面的小贴士

和面:面和得好坏直接影响面条的质量,首先要在面粉中加入一点点盐拌匀,这样可让面条吃起来更加的 有面香味。其次还要用温水和面,让面保持中温最好,加水时要分次加入,边用筷子搅拌边加水, 免得一次加的太多把面弄的太稀达不到硬面团的要求。当面搅拌成絮状时,就可以用手开始和面了。 紧握拳头,两只手不停的反复揣面,将压平的面团反复的对折---揣开---对折---揣开--,直到面团 成为光滑的,硬硬的一团即可,能做到盆光、面光、手光更好。最后将面团放盆中,用湿布盖着醒 半小时,目的是让面团更加的有弹性。 擀面:醒好的面拿出,放在铺有干面粉的面板上,再参合着干面粉揉一会,然后再盖上让面团醒5-10分钟。 下面就是擀面条了,用劲的压着推动擀面杖,均匀的把面擀成薄又大的面片。如果觉着面不太硬, 还可以将擀好的面片再重新揉成团,再次的擀成面片,那面煮出来想不劲道都难! 切面:切面前必须要在面片上撒一层足够多的干面粉,以防面切好后面条粘在一起分不开。然后将面片呈 S形状的来回折叠好,最后切成自己喜欢的宽度即可。 面粉若能用高筋面粉最好,筋性高面条才劲道 如果想参合着杂粮做,那就要面粉与杂粮是3:1的量,因为杂粮没有筋性,用多了面条不劲道煮时还容易断。 不需再添加任何调味料,甜面酱和辣椒酱的味道足够好 圆骨汤配上手擀面自带的清甜面汤,滑爽浓香! 甜面酱、辣椒酱的融入,杏鲍菇跟肉似的,青豆醇香有嚼头~~~~

菜谱创建时间:2011-06-24 09:18:23
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