杏鲍菇青豆酱手擀面

作者： 虎妈尚菜

做出Q弹手擀面，外加还在美博上学到的各种酱料，手擀面现在已是我家饭桌上的期待！ 好面要有好酱配~~~~ 有了好吃的面，还需配好吃的酱，那样才会更加的完美~

用料

• 玉米面粉
• 杏鲍菇
• 青豆
• 面粉
• 辣椒酱
• 甜面酱
• 盐
• 温水

杏鲍菇青豆酱手擀面的做法步骤

步骤 1

玉米手擀面原料：面粉，玉米面粉，盐，温水

步骤 2

和面：在面粉中加入少许的盐再倒入温水，用筷子将面粉搅拌成絮状（水要少加，面和硬一些最好）

步骤 3

然后用手把面和成光滑稍硬的面团，拿湿布盖上让面团醒一醒

步骤 4

擀面：醒好的面团用擀面杖擀成一张大的面片，在面片的上下都撒满干面粉，防粘

步骤 5

然后将面片呈S形状的来回折叠好

步骤 6

用刀切成自己喜欢的宽度，尽量的切均匀

步骤 7

切好后再撒上一层干面粉，然后用手将面条抓散即成

步骤 8

煮面：圆骨汤（没有就用清水），用小勺撇去上面漂浮的油，扔掉

步骤 9

开大火将圆骨汤煮开后，放入面条，煮至面稍变色即可捞出

步骤 10

杏鲍菇青豆酱原料：杏鲍菇，青豆，辣椒酱，甜面酱

步骤 11

将杏鲍菇洗净切成方形薄片状

步骤 12

做法：油热葱、姜炝锅后加入甜面酱快速翻炒

步骤 13

再加入辣椒酱翻炒至飘出香味，小心粘锅

步骤 14

加入青豆翻炒几下

步骤 15

放入杏鲍菇，炒至杏鲍菇稍稍出水

步骤 16

加入适量的清水，烧煮一会汤汁浓稠即可

步骤 17

用保鲜盒存放冰箱

杏鲍菇青豆酱手擀面的小贴士

和面：面和得好坏直接影响面条的质量，首先要在面粉中加入一点点盐拌匀，这样可让面条吃起来更加的 有面香味。其次还要用温水和面，让面保持中温最好，加水时要分次加入，边用筷子搅拌边加水， 免得一次加的太多把面弄的太稀达不到硬面团的要求。当面搅拌成絮状时，就可以用手开始和面了。 紧握拳头，两只手不停的反复揣面，将压平的面团反复的对折---揣开---对折---揣开--，直到面团 成为光滑的，硬硬的一团即可，能做到盆光、面光、手光更好。最后将面团放盆中，用湿布盖着醒 半小时，目的是让面团更加的有弹性。 擀面：醒好的面拿出，放在铺有干面粉的面板上，再参合着干面粉揉一会，然后再盖上让面团醒5-10分钟。 下面就是擀面条了，用劲的压着推动擀面杖，均匀的把面擀成薄又大的面片。如果觉着面不太硬， 还可以将擀好的面片再重新揉成团，再次的擀成面片，那面煮出来想不劲道都难！ 切面：切面前必须要在面片上撒一层足够多的干面粉，以防面切好后面条粘在一起分不开。然后将面片呈 S形状的来回折叠好，最后切成自己喜欢的宽度即可。 面粉若能用高筋面粉最好，筋性高面条才劲道 如果想参合着杂粮做，那就要面粉与杂粮是3：1的量，因为杂粮没有筋性，用多了面条不劲道煮时还容易断。 不需再添加任何调味料，甜面酱和辣椒酱的味道足够好 圆骨汤配上手擀面自带的清甜面汤，滑爽浓香！ 甜面酱、辣椒酱的融入，杏鲍菇跟肉似的，青豆醇香有嚼头~~~~

菜谱创建时间：2011-06-24 09:18:23