烧杂拌的做法

烧杂拌

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烧杂拌,徐州人常吃,婚宴、满月酒上也都能见到的一道美味,有汤有菜、荤素搭配、爽滑鲜美!

作者: 虎妈尚菜
虎妈尚菜
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用料  

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  • 【烧杂拌】原料:圆骨汤、剔骨肉、皮肚、牛肉丸、猪肉丸、鱼丸、腐竹、笋片、木耳、菠菜。杏鲍菇

  • 圆骨汤是自己煮的

  • 【圆骨汤】将圆骨与凉水一起下锅,大火煮开

  • 开锅后依旧大火煮3-5分钟,然后拿出洗净

  • 放入电磁紫砂煲,武火键煮5-6个小时

  • 煮好凉透后,撇去上面的一层油脂

  • 用筷子抖一抖骨头,将肉剔下备用

  • 【烧杂拌】圆骨汤加入杏鲍菇片,大火煮开

  • 加入皮肚、所有肉丸子继续煮开,都是熟的,不要煮太久

  • 加入木耳、剔骨肉、腐竹、笋片再次煮开

  • 放入菠菜

  • 倒入调配好的调味料:盐、麻油、白胡椒粉、米醋几滴、水淀粉

  • 拌匀后撒入香菜,直接用锅端上桌即可

小贴士

过年过节,一家人团聚的时候,凉菜、炒菜边喝边叙,等到热火朝天时,一定会再上一大锅的烧杂拌,团聚定
会跟着热气腾腾的烧杂拌进入佳境,欢笑声四起……
我妈每年的过年压轴菜都会是烧杂拌,所以它也是徐州
一道家喻户晓的“全家福”菜。
“烧杂拌”的所有原料,发好切好的皮肚、海参、
蹄筋、牛肉丸、猪肉丸、鱼丸、燕饺、腐竹、笋片、木耳、等等,还包括大骨汤,香菜之类的,店家通通给配
好可以按喜好随意挑选,拿回家后开火煮煮再自己调个味,就可以吃了,很简单省事。有好多的肉丸子还是现
场汆制的,货真价实,比超市里袋装的好吃多了!

菜谱创建时间:2011-06-23 14:36:37
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