烧杂拌

作者： 虎妈尚菜

烧杂拌，徐州人常吃，婚宴、满月酒上也都能见到的一道美味，有汤有菜、荤素搭配、爽滑鲜美！

用料

• 牛肉丸
• 猪肉丸
• 笋片
• 圆骨
• 剔骨肉
• 皮肚
• 鱼丸
• 腐竹
• 木耳
• 菠菜
• 杏鲍菇
• 盐
• 麻油
• 白胡椒粉
• 米醋 几滴
• 水淀粉

烧杂拌的做法步骤

步骤 1

【烧杂拌】原料：圆骨汤、剔骨肉、皮肚、牛肉丸、猪肉丸、鱼丸、腐竹、笋片、木耳、菠菜。杏鲍菇

步骤 2

圆骨汤是自己煮的

步骤 3

【圆骨汤】将圆骨与凉水一起下锅，大火煮开

步骤 4

开锅后依旧大火煮3-5分钟，然后拿出洗净

步骤 5

放入电磁紫砂煲，武火键煮5-6个小时

步骤 6

煮好凉透后，撇去上面的一层油脂

步骤 7

用筷子抖一抖骨头，将肉剔下备用

步骤 8

【烧杂拌】圆骨汤加入杏鲍菇片，大火煮开

步骤 9

加入皮肚、所有肉丸子继续煮开，都是熟的，不要煮太久

步骤 10

加入木耳、剔骨肉、腐竹、笋片再次煮开

步骤 11

放入菠菜

步骤 12

倒入调配好的调味料：盐、麻油、白胡椒粉、米醋几滴、水淀粉

步骤 13

拌匀后撒入香菜，直接用锅端上桌即可

烧杂拌的小贴士

过年过节，一家人团聚的时候，凉菜、炒菜边喝边叙，等到热火朝天时，一定会再上一大锅的烧杂拌，团聚定 会跟着热气腾腾的烧杂拌进入佳境，欢笑声四起…… 我妈每年的过年压轴菜都会是烧杂拌，所以它也是徐州 一道家喻户晓的“全家福”菜。 “烧杂拌”的所有原料，发好切好的皮肚、海参、 蹄筋、牛肉丸、猪肉丸、鱼丸、燕饺、腐竹、笋片、木耳、等等，还包括大骨汤，香菜之类的，店家通通给配 好可以按喜好随意挑选，拿回家后开火煮煮再自己调个味，就可以吃了，很简单省事。有好多的肉丸子还是现 场汆制的，货真价实，比超市里袋装的好吃多了！

菜谱创建时间：2011-06-23 14:36:37