辣炒鳝片

作者： 虎妈尚菜

小暑黄鳝赛人参---不打卷的鳝鱼片

用料

• 鳝鱼
• 葱
• 姜
• 蒜
• 花椒
• 红尖椒
• 绿青椒
• 盐
• 白糖
• 白酒
• 料酒
• 蒸鱼豉油

辣炒鳝片的做法步骤

步骤 1

【准备】

步骤 2

买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼，回家再次的洗净即可

步骤 3

水烧开放入鳝鱼，稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液（有人说用盐水洗也可去粘液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，这样既不影响鳝鱼的鲜美劲

步骤 4

儿，炒好后的鳝鱼片清爽好看还不打卷）

步骤 5

鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出，要快，一分钟都用不到

步骤 6

捞出后放在温水下冲洗

步骤 7

将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉

步骤 8

洗净后将鳝鱼切片待用，红辣椒、大蒜要多准备些，切片待用

步骤 9

【做法】

步骤 10

小火，油温放入葱、姜、花椒炒香

步骤 11

然后加入红尖椒，翻炒至稍变色（红色稍发黄），让辣味释放

步骤 12

放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下

步骤 13

紧接着就倒入蒸鱼豉油，继续大火翻炒

步骤 14

边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒

步骤 15

当闻到鳝鱼的鲜香味时，加入青椒，再翻炒几下即可关火

辣炒鳝片的小贴士

去过骨的鳝鱼片很薄，还焯过水，所以要一直大火快炒，闻到鲜香味就可以了

菜谱创建时间：2011-06-17 16:49:16