将鱼清洗干净,在鱼的两面用刀划花刀用盐、花椒、八角、大葱、姜片腌制15分钟
彩椒洗净切丁,香葱切小段
淀粉用清水调成稀糊,白酒、红酒、生抽、醋、白糖调成碗汁
腌制好的鱼去掉花椒、八角、葱、姜,在表面铺一层干淀粉
锅中放油,将鱼两面煎熟,捞出控油
锅中留底油将花椒、八角、葱、姜过油捞出不要,放煎好的鱼,倒上碗汁、高汤、彩椒炖5分钟入味
鱼捞出装盘,将汤汁勾淀粉芡浇在鱼身上,撒香葱即可
1、没有高汤可放开水。但一定不能是冷水,否则炖出的鱼会腥。 2、因为鱼的身上拍了干淀粉,所以煎鱼时不吸油。