红焖羊肉泡馍

作者： 语柔柔

西安的名吃羊肉泡馍，那是我们公司在新街口时，中午常去吃的美食，几乎两天就去吃一顿。 喜欢的原因之一是爱吃羊肉，羊肉怎么吃都是我的大爱。 喜欢的第二个原因就是，超级喜欢自己动手将馍撕成碎块，也尝试过餐厅用机器切的小丁，由于丁太小，泡在汤里就没有嚼头了，还是自己撕的比较好玩儿，口感适合自己。 在那家西安泡馍餐厅里，要想在中午顺利的吃到美食，就得先排队付款，然后领着自己的碗和馍（因为有大、小碗之分），拿到桌子上，自己撕扯，再端着碗去窗口盛肉和汤。 经常是到中午的饭点儿没有座位，我们也常自己拿着饭盆去买回公司再吃，那时有几天不去吃就想的慌。 后来公司撤离了西城，搬到了朝阳，一下距离远了太多，慢慢的就将喜欢吃的热度降了下来，只是休息或去那边办事的时候，偶尔去尝鲜了。 现在想吃羊肉泡馍了，但真没有去那边的时间，也不知道，那家西安泡馍的老店还有没有了，自己做吧！ 我将清炖羊肉变成了红焖羊肉，（具体做法参照红焖小羊排）这样汤比较浓辣，吃起来就更带劲了，还有里面的粉丝我给改成了魔芋丝，别提多香了，就是没放豆腐和羊血，再放点儿青菜，想着口水就横流了！

用料

• 炖肉料包 1个
• 魔芋丝 1盒
• 羊肉 500克
• 面粉 300克
• 红焖羊肉料 一块
• 大葱
• 姜
• 蒜瓣 适量
• 白酒 1/2汤匙
• 冰糖 1小块
• 盐 2克
• 香菜 2棵
• 酵母 2克
• 清水 适量

红焖羊肉泡馍的做法步骤

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步骤 1

我用电压力锅做的红焖羊肉，这样我就有时间烙馍了

步骤 2

将羊肉洗净切块，焯水，葱、姜、蒜洗净

步骤 3

电压力锅放水做热，再放焯好的羊肉，加材料A，开炖牛、羊肉档即可

步骤 4

等羊肉炖好了，放气后开锅盖，加B材料继续煮至魔芋丝熟，加香菜即可

步骤 5

烙馍，我做的馍是半发面的，这样吃着比较软，汤容易被吸入到馍里味道更香

步骤 6

将面粉与酵母和成团，饧发40分钟

步骤 7

将发好的面团揉好，做成面剂，不加油和盐，就是白面团，擀成烧饼大小即可

步骤 8

平锅，不放一滴油，中小火将馍烙成两面上色至熟即可

红焖羊肉泡馍的小贴士

电压力锅不吃水，所以水没过羊肉即可。 半发面的馍比平常的馍易入味，我们家人都喜欢，外面买的馍太硬。 烙馍的面要和得稍硬些，烙出的更好吃。

菜谱创建时间：2011-07-01 09:48:39