用APP打开
扣饼的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

扣饼

1.2万人浏览 221人收藏 8人做过
APP中查看更多做法
作者: 语柔柔
语柔柔
看似很简单的老北京小吃扣饼。为什么说看似简单呢?是因为这个扣饼很像咱们平时最常吃的炒饼。 刚开始我就是这么以为的,可是按照老北京的小吃扣饼的方法做起来,又不完全一样了,而且扣的时候是个技术活儿,这个颠勺的动作还真难,当然这是对我来说哈! 炒勺小了,怕炒的饼被颠出锅外,炒勺大了我还真拿不动,扣不好就看不出来它的模样了,看!这是我第一次实验的结果。看不出是什么吧?看着好像就是一盘摊鸡蛋饼。↓ 就是这么一盘小小的老北京小吃——扣饼,就把我给折腾了两天,连着两顿都吃的这个“炒饼摊鸡蛋”呢! 我都觉得自己不是做饭的料了,成了地道的吃货了。 这回我又做了扣饼,是跟一个大厨师学了个小窍门儿,回家就试做了,很轻易的就将饼扣的很漂亮。还是大厨的小窍门儿好使啊! 分量:三人份

用料

扣饼的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

圆白菜洗净切丝,韭菜洗净切寸段

步骤 2

鸡蛋打散备用

步骤 3

热锅凉油,放姜米、圆白菜加调味料和少许清水

步骤 4

放饼丝,小火焖2分钟,加韭菜翻炒均匀,盛出

步骤 5

锅中再放少许油,将鸡蛋液倒入锅中,关中火(小妙招出场:关中火就是为了鸡蛋液不要那么快凝固)将炒好的饼丝放在没有凝固的蛋液上,让蛋液和饼丝粘在一起。多靠一会儿,会更好吃哦!饼焦焦的鸡蛋却很嫩

步骤 6

顺着锅边淋少许油,用铲子将四边铲起,然后一颠,将整张的饼都扣过来

扣饼的小贴士

在这里我还教给你一个小窍门:如果不会颠勺的时候,就将一个大盘子扣在饼上面,然后再翻过来,一点也不散。这是我偷懒的方法哦! 对了,悄悄的说一声,我还放了些瘦肉丝在里面,谁让我是食肉族呢?这原本的北京小吃扣饼里是不放肉丝的哈!

菜谱创建时间:2011-06-30 20:13:12
换个做法