门丁肉饼

作者： 语柔柔

在网上搜了有关它的传说： 门钉肉饼，又作门丁肉饼，是一种老北京的清真食品。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心，慈禧吃过后觉得很适口，问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽，就随口回答说“门钉肉饼”，门钉肉饼象征永远吉祥。 门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制，用精白面粉和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，直径4厘米，厚2厘米，放在铛中煎烙成熟，可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。 我们家爱吃馅，所以经常做来吃，有人说：不就是肉饼吗？按说没错，可跟普通肉饼的模样又不太一样，不然怎么连老佛爷也没认出它来，还要问厨师呢哈！

用料

• 牛肉汤 2汤匙
• 面粉 500克
• 牛肉馅 300克
• 清水 适量
• 大葱 1根
• 姜 少许
• 盐 4克
• 生抽 1汤匙
• 胡椒粉 1克
• 白糖 1克
• 香油 1汤匙
• 花椒水 少许

门丁肉饼的做法步骤

步骤 1

将面粉加清水、少许盐和成软面团

步骤 2

大葱和姜洗净切碎

步骤 3

牛肉馅加葱、姜和调料调成肉馅

步骤 4

将饧好的面，分成均匀的面剂，包上馅，做出棋子状（比平时的馅饼稍高），烙熟即可

门丁肉饼的小贴士

1、打牛肉馅时，要先加花椒水和牛肉汤打散至粘稠，再加其它调料调味。 2、然后放到冰箱里冷冻一会儿，约15——25分钟。注意一定不能冻出冰渣儿哈！（稍硬就行了）出冰渣儿就没办法包了。这样做是为了更好包，做出的门丁不塌，成品好看。 3、放牛肉汤是为了烙好的门丁肉饼里面汤汁更丰富。您可以不放。

菜谱创建时间：2011-06-30 19:11:42