处理牛肉。牛肉切成边长一点五厘米左右的小丁。牛腱子肉肉质较好，处理起来比较简单。把一小勺料酒、水淀粉一勺、适量盐、一勺油跟牛肉拌匀放置二十分钟就行了。如果是普通的牛肉，可以事先用刀背或肉锤将肉拍松再切。然后腌制的时间可以稍长，也可以加些鸡蛋清，使劲搅十几圈再腌。或者更简单点，加点嫩肉粉，不过貌似不太自然哈

步骤 2

炒牛肉。先烧热油，炸花椒粒，然后捡出。等油稍凉，到五成热时加放牛肉翻炒，这样肉不容易沾连，再慢慢加上火炒到肉六七成熟。你问我什么是六七成熟，其实也就是个感觉，基本上看到牛肉外皮全部变色就可以了

步骤 3

然后才开炒

步骤 4

爆香葱姜和辣椒。油就用刚才炒牛肉剩的油就行

步骤 5

入豌豆、玉米、胡萝卜翻炒三分钟。加少许盐

步骤 6

入炒好的牛肉同炒。加蚝油一大勺、少许糖，干锅的话加一点水翻炒

步骤 7

炒至材料全熟了，尝咸淡，加适量盐、鸡精、黑胡椒粉出锅