鲫鱼豆腐汤的做法

鲫鱼豆腐汤

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村上的意大利面

鲫鱼豆腐汤的用料  

鲫鱼豆腐汤的做法步骤

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  • 锅中一点点油,把肥肉切末入锅,小火逼出猪油,把脂炸取出不要

  • 再把鱼和葱姜中火下锅煎香,鱼煎好一面再翻面,煎好一面大约需要两三分钟,看鱼肉发煎黄即可

  • 加入开水,大火炖鱼。基本上十分钟后汤就开始白了

  • 豆腐切块,事先用水煮过滤出,鱼炖十五分钟后左右加入

  • 继续大火炖十分钟,调味,撒上葱花和香菜末,就可以出锅啦

鲫鱼豆腐汤的小贴士

其实调味非常简单,只要加少量盐和糖,汤就非常鲜美了。当然,也可以加入少许鸡精。醋和胡椒粉,建议上桌,按照自己口味在碗里现调,量不同感受也不同噢。香油一般就不要加了,抢味儿。

1、猪油如果方便的话不要省略,这样鱼汤香味儿比较浓。
2、煎的这步其实省略也可以煲出白汤来,我们试过,但是汤明显白得慢,也没有煎过浓。
3、一定要大火煲汤,这个理论比较著名了哈,大火煲白汤,小火煲清汤嘛。
4、关于豆腐,一定要事先煮过后,再加入鱼汤中炖,要不鱼汤就全是卤水味儿了,这也是我们在失败过后总结得出的经验。煮过后再放豆腐,鱼汤中一点豆腐味儿也没有,而豆腐却饱含鱼汤的香味儿,非常好吃。

菜谱创建时间:2011-07-25 16:15:45
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