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素氽汤的做法
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素氽汤

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作者: xcf
xcf

素氽汤的用料

素氽汤的做法步骤

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步骤 1

先取面粉2500克,加水1升,加盐、姜末适量,搅拌成硬糊,摊在平板上使其均匀呈1 厘米厚,待用;2。 将豆腐放入容器,加面粉750克、花椒面、姜末、食盐和水少许,搅拌均匀成浆状;3。 然后取2/3 浆状豆腐均匀摊在硬糊状粉上,切成3 厘米见方的块和长5 厘米、宽1。5 厘米的长块各半;4。 切好后放入八成热的油锅内,炸至金黄色;5 。将剩余1/3 的糊状豆腐,用手挤成直径2 厘米的丸状,放入八成热油锅内炸成金黄色;6。 把海带、粉丝用热水浸泡透,切成丝;7。 将素汤2500毫升烧开,放入炸好的丸状食物,再加入海带、粉丝、食盐,待汤滚起后用湿淀粉勾芡,加入酱油、味精、香油,即可食用

步骤 2

制作提示

步骤 3

若不想全素,可用猪棒骨与黄豆芽一起吊汤,口味更加鲜美

步骤 4

因有过油炸制过程,需准备植物油1000克

步骤 5

历史文化

步骤 6

据传,在很久以前,泽州府(今晋城)有一贪官,不仅贪污成性,而且是有名的一毛不拔的铁公鸡。这年三月初三,是其母85 岁寿辰,他想借祝寿之机大捞一把,于是召来泽州府十几位名厨,为其母摆宴。其母一生吃素念经,贪官要求此宴要素菜素汤,不准用荤料,但要有荤料的味道,如能达此要求,则赏银10 两,否则罚其白干活一年。在场的厨师面面相觑,暗自道:打铁靠钢,厨师靠汤,汤靠荤料吊制。明知这是有意坑人,但敢怒而不敢言。眼看寿期临近,众厨师心急如焚。有一厨师急中生智,想了个对付贪官的办法。他事先把大料、花椒、茴香等调料包好,用黄豆芽吊成素汤,来到贪官家,等到宴席菜全部上完后,最后端上来。人们食后倍感汤味荤鲜,纷纷打听此汤的名字,厨师顺口道出“素氽汤”。从此,素氽汤扬名泽州,成为晋城人喜庆宴席必备的汤肴

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:06
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