酸奶戚风蛋糕

作者： 金山茶

这个是我做的戚风蛋糕，虽然败了一个8寸的蛋糕模，但我为了省事，还是喜欢直接铺在烤盘里，那个缺掉的角被我儿子消灭了。

用料

• 酸牛奶 200克
• 低筋面粉 90克
• 鸡蛋 4个
• 白糖 20+50克
• 色拉油 70克
• 澄粉 10克
• 柠檬汁 几滴

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋，最好是新鲜并且冷藏过的，分成蛋黄和蛋白，蛋白里不能有一丁点的蛋黄，一定要放在无油无水的容器中，否则蛋白打发不起来

步骤 2

然后先将蛋白放一边回温备用。先来制作蛋黄糊

步骤 3

将20克那份细砂糖加入到蛋黄里，用打蛋器将蛋黄和砂糖搅打均匀，至糖全部溶化

步骤 4

将酸牛奶倒入蛋黄糊里，搅打均匀

步骤 5

将色拉油加入到蛋黄糊里，打至油完全乳化。不喜欢色拉油味可以使用调和油

步骤 6

低粉混合澄粉筛入到蛋黄糊里用橡皮刮刀（我没有橡皮刮刀，用的电饭锅饭铲），十字型，切拌。为防止面粉起筋，别划圈。拌到面糊光滑没有小颗粒，放一边备用

步骤 7

开始打发蛋白，用电动打蛋器，低速打至蛋白有大泡出现时，加入柠檬汁，然后分三次加入另外50克砂糖。高速打至干性发泡，就是抬起打蛋器时，带起的蛋白是有直立的小尖的。盆里的蛋白状态是有纹路，立筷子不倒，盆子倒扣蛋白也不动一动。用刮刀刮起时是块状的，分三次放进蛋糕糊中，十字型切拌均匀，一定要均匀，要不蛋糕里会有蛋白团出现，动作要轻而且快

步骤 8

搅好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中（图省事，我没用蛋糕模），轻震几下，让面糊里的大气泡出来

步骤 9

放入烤箱，中下层140度60分钟

步骤 10

烤好后，用手指头轻按，没有明显的沙沙声，不留指印，或者用牙签扎一下，拿出后没有湿糊，就烤好了

酸奶戚风蛋糕的小贴士

如果不完全烤熟，出来后会回缩，出现布丁层等亚成熟状态。取出来轻摔一下，然后立即倒扣在通风的烤网上，趁热揭去油纸，本来应该卷成卷，但我实在没有信心，就切成小块了，不在于形式，味道好就可以了，我对自己要求不高，呵呵！

菜谱创建时间：2011-06-19 11:56:06