金银珍珠丸的做法

金银珍珠丸

作者: 金山茶
金山茶
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用料  

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  • 将冷藏的猪肉末拿出来室温放一会儿

  • 加入适量生粉用手抓匀,再加入适量的盐、胡椒粉、料酒、香油,打入鸡蛋朝一个方向使劲搅拌,腌制十几分钟

  • 胡萝卜切条放沸水中焯两分钟后捞出沥干,切成丁

  • 葱、姜切成末

  • 将胡萝卜丁、葱姜末放入肉末中,继续朝一个方向搅拌均匀

  • 将提前泡好的糯米平铺在盘子中,将捏好的肉丸在糯米上滚动,使其沾满糯米

  • 同样将肉丸放在提前泡好的大黄米上滚动沾满大黄米

  • 蒸锅内放好水,蒸帘铺上生菜叶,将做好的金银珍珠丸摆在生菜叶上,盖好锅盖,大火蒸20分钟即可

小贴士

1.大黄米就是黄糯米,也是粘的,一般超市有售。糯米和大黄米一定要提前泡好,至少要2小时以上,否则不容易蒸熟。用时要沥干水分。
2.肉馅要朝一个方向搅拌,这样容易上劲儿,做出的肉丸不松散。
3.肉馅可以现剁,我是刚好有现成的肉馅。
4.肉丸里也有加玉米粒的,我做过,感觉放玉米粒口感有点粗糙,我儿子不爱吃,所以后来就不放了。
5.蒸帘上也可以铺屉帘,我是不喜欢那玩意,总感觉用完了洗不干净,也可以抹一层油,我蒸面食时一般都这么干的。蒸肉丸铺生菜叶会使肉丸带有一股蔬菜的清香,你也可以铺白菜叶、大头菜叶等宽叶蔬菜。
6.蒸的途中不要随便打开锅盖,以免漏气,影响卖相和口味。

这个金银珍珠丸是我某日早晨做的,表要误会俺多能干,早晨做这么复杂的东西。肉馅都是俺前一天晚上就拌好了,放冰箱里冷藏,糯米、大黄米睡觉前泡上,第二天早晨只是做肉丸、蒸制的过程了,所以很快,有半小时就够了。而且肉丸蒸锅里以后,你还可以做别的,比如烙饼、炒菜~~~~~~

菜谱创建时间:2011-06-17 17:31:04
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