豆腐脑

作者： 金山茶

直到现在，俺还是喜欢吃豆腐脑，不过都是到豆腐坊里去吃了，两元钱一碗，就上两根油条，就是一顿美味的早餐了。儿子这点像我，也爱吃豆腐脑，不过他喜欢就着筋饼吃。可是，豆腐坊里的豆腐脑怎么都感觉没自家做的好吃，还不实惠，稀里光汤的，要是跟我记忆中的豆腐脑比起来，那是一个天上一个地下，没得比！所以有时间的话，俺就自己在家做豆腐脑，再打上一碗好卤，焖上一锅红豆饭，吃的那叫一个香啊，仿佛又回到了小时候！

用料

• 内脂 （凝固剂）
• 黄豆
• 木耳
• 土豆
• 胡萝卜
• 瘦猪肉
• 浓汤宝
• 淀粉
• 芹菜叶

豆腐脑的做法步骤

步骤 1

黄豆提前泡发，用料理机磨成浆，滤出豆渣后，倒入汤锅小火加热

步骤 2

内酯（凝固剂）加一点点水化开后放在盆里

步骤 3

豆浆小火煮开后，马上倒入装有内酯的盆子里，盖上盖闷着

步骤 4

这时候就可以打卤了，等卤打好了，豆腐脑也成型了，就可以浇上卤开吃啦

步骤 5

卤的做法：木耳泡发后切丝，瘦猪肉也切成丝

步骤 6

取一块浓汤宝放入汤锅，加入适量清水烧开

步骤 7

放入原料煮熟，加点酱油调味

步骤 8

最后用湿淀粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜叶即可

豆腐脑的小贴士

1.磨豆浆不能用豆浆机，一定要是生膜才可以，豆浆机边磨边加热，都给反复地煮熟啦。再有豆浆机一次磨出的豆浆太少，不够点豆腐脑的，用料理机可以多磨几次够量。 2.豆浆要浓一些，不然做出来不成形，水分还多，记得豆渣要过滤出去。 3.豆浆一定要小火煮开，火大了，豆浆可能只是表面熟了，里面没熟，点不成豆腐脑，小火能保证从里到外都熟了。 4.内酯网店有售，买一包可以用老长时间了，因为每次用量很少就够了，豆浆和内酯的比例为500：1.3，可以几个人合买一包。 5.豆浆倒入盆中后，迅速搅拌均匀后盖上盖，中间就不要再搅动了，大约20分钟后就可凝固成豆腐脑了。

菜谱创建时间：2011-06-17 10:50:38