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凉拌土豆丝的做法
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凉拌土豆丝

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作者: 金山茶
金山茶

凉拌土豆丝的用料

凉拌土豆丝的做法步骤

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步骤 1

土豆去皮洗净,切丝,放清水里过一遍

步骤 2

烧开水,将土豆丝焯熟

步骤 3

捞出来再过一遍凉水

步骤 4

捞出来控干水分,放入干净容器中,撒上所有调料拌匀后装盘即可

凉拌土豆丝的小贴士

凉拌土豆丝看似简单,里面也有几个需要注意的小细节,否则做不出脆嫩的口感。 1.切好的土豆丝放在清水里过一遍,是为了去除里面多余的淀粉,淀粉太多土豆就容易发面而不脆。 2.焯水的过程一定要把握好,不可不熟,也不可过熟,过熟土豆丝也没嚼头,一般土豆丝放沸水锅里,煮开后再稍煮一小会儿就差不多了。 3.焯过的土豆丝还要在冷水里浸一下,一是为了降温,二来这样也能很好地保持土豆丝的脆嫩。 4.辣椒油是自己家炸的,比超市里卖的香,炸辣椒油的方法见用家传的方法炸一碗香喷喷的辣椒油。 土豆丝拌好后应是清爽脆嫩的口感,达不到这样就不算成功! 土豆丝拌好后可以作为小菜佐餐食用,不过俺最爱的是卷在饼里吃。春饼的做法在这里:打春吃春饼。(嗨,现在回头看以前拍的图片真难看,不过这也说明俺现在在进步),烙春饼的时候俺一般都拌一个土豆丝,再配上京酱肉丝、酸菜粉啥的一起卷在饼里,那滋味是香死个人儿!

菜谱创建时间:2011-06-15 16:18:51
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