手工清水白吐司的做法

手工清水白吐司

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作者: 凌尒尒
凌尒尒
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用料  

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  • 高筋面粉和糖粉、酵母混合均匀

  • 倒入水和成一个光滑的面团

  • 手揉面团,左手按住面团,右手从后往前推,再收回,再往前推,不断重复

  • 中间可适当加以摔打面团配合揉面。15分钟后检查一下面团是否能拉出透明的薄膜

  • 拉出薄膜的面团后油法加入黄油重新揉和面团,此时面团非常柔软

  • 继续揉面10分钟,同样加以摔打面团配合揉面,直到完全扩展阶段(即面团能拉出一层非常透明的薄膜)

  • 整好的面团揉圆,找一干净的容器装入面团,表面覆盖上保鲜膜,放到保温保湿的环境进行第一次发酵

  • 面团二倍大后取出,排气,分割成三等份,重新盖上保鲜膜进行面团松弛

  • 松弛十五分钟后,取一面团从上往下擀扁,擀成椭圆形,从上往下卷起

  • 竖起90度再次擀成长条形,从上往下卷起,擀卷两次的面团排入吐司模内

  • 二次发酵至面团到达模具9分满,盖上吐司盖

  • 烤焙:预热190度,中下层,上下火40分钟

小贴士

TIPS:
1、这次的手工面团我把未加入黄油的面团也揉到出了筋后再加黄油,面团很揉软,不粘,易操作。
2、清水吐司无蛋、无奶、无腥味,烤焙出来颜色很浅,不易上色,整条吐司外观呈现乳黄色,适合夹馅食用。

菜谱创建时间:2011-07-24 15:57:02
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