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手工清水白吐司的做法

手工清水白吐司

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作者: 凌尒尒
凌尒尒

手工清水白吐司的用料

手工清水白吐司的做法步骤

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步骤 1

高筋面粉和糖粉、酵母混合均匀

步骤 2

倒入水和成一个光滑的面团

步骤 3

手揉面团,左手按住面团,右手从后往前推,再收回,再往前推,不断重复

步骤 4

中间可适当加以摔打面团配合揉面。15分钟后检查一下面团是否能拉出透明的薄膜

步骤 5

拉出薄膜的面团后油法加入黄油重新揉和面团,此时面团非常柔软

步骤 6

继续揉面10分钟,同样加以摔打面团配合揉面,直到完全扩展阶段(即面团能拉出一层非常透明的薄膜)

步骤 7

整好的面团揉圆,找一干净的容器装入面团,表面覆盖上保鲜膜,放到保温保湿的环境进行第一次发酵

步骤 8

面团二倍大后取出,排气,分割成三等份,重新盖上保鲜膜进行面团松弛

步骤 9

松弛十五分钟后,取一面团从上往下擀扁,擀成椭圆形,从上往下卷起

步骤 10

竖起90度再次擀成长条形,从上往下卷起,擀卷两次的面团排入吐司模内

步骤 11

二次发酵至面团到达模具9分满,盖上吐司盖

步骤 12

烤焙:预热190度,中下层,上下火40分钟

手工清水白吐司的小贴士

TIPS: 1、这次的手工面团我把未加入黄油的面团也揉到出了筋后再加黄油,面团很揉软,不粘,易操作。 2、清水吐司无蛋、无奶、无腥味,烤焙出来颜色很浅,不易上色,整条吐司外观呈现乳黄色,适合夹馅食用。

菜谱创建时间:2011-07-24 15:57:02
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