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鹅掌扒广肚的做法
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鹅掌扒广肚

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作者: xcf
xcf

鹅掌扒广肚的用料

鹅掌扒广肚的做法步骤

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步骤 1

将水发广肚切成24 块长6 厘米、宽3 厘米的长方块;2。 将鱼肚块下锅用冷水滚烧一至二次捞出;3。 将鹅掌煮熟后洗净拆骨;4。 冬笋剞上花纹,切成片;5。 火腿批成薄片;6。 水发草菇改一刀;7。 起油锅,煸葱姜,加入料酒、汤,滚烧5 分钟后捞去葱姜,随将广肚、鹅掌、笋片、草菇同时下锅滚烧3~4 分钟,倒入笊篱内,沥干水分;8。 另将油菜心拉一下油捞出;9。 再交油菜心下锅加味精和汤,烧透后即捞出,沥干水分;10。 烧热锅,加入猪油、料酒、盐、上汤、火腿汁、味精、白酱油、蚝油、白糖、广肚、鹅掌、笋片、草菇,同烧;11。 待烧透后,用水淀粉勾芡,加入鸡油盛起装入盆内,菜苞围在四边,上面放火腿片即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

火腿汁:将熟火腿500克,用盅盛载,加入上汤1000毫升,入蒸笼蒸约2 小时至软烂,撇去浮油便成

步骤 4

水发鱼肚氽水,每次均需换水,除去腥味

步骤 5

历史文化

步骤 6

“鹅掌扒广肚”是广州传统名菜,常登高档宴席,深受顾客青睐

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:06
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