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超Q润花生酱戚风的做法
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超Q润花生酱戚风

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作者: 凌尒尒
凌尒尒
今天的蛋糕加入了浓稠的原味花生酱,拌到最后,觉得面糊好像会比之前的咖啡戚风要浓,咨询了几个朋友,都说糕状的配料导致的,比较稠的料拌出来的面糊会消一些泡,不知是否真是这个原因? 本配方依旧出自《超Q润戚风》。花生酱的量我减少了10克,原配方是60克,因为我买的是不加糖纯花生酱,比一般市售拿来抹面包的要浓和稠许多,书上那款花生酱明显比较稀,在不改动其他水份的同时,我把酱的量改小了,我想再试一下45克酱或者40克酱的本款戚风,看做出来以后的口感如何。 这次没有用中空模了,用了普通的六寸模,发得还可以,花生酱的香味异常浓郁。。 吃的时候还浇上一点酸奶,看着图,MS稀了,有点化,呵呵。。。 六寸普通戚风模,内径16.5CM

用料

超Q润花生酱戚风的做法步骤

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步骤 1

蛋黄中加入1/3糖,用打蛋器把糖打化

步骤 2

继续加入1/3糖,用打蛋器继续搅打,蛋黄此时稍微变白,一直打到糖化融化

步骤 3

加入最后的1/3糖,用打蛋器搅拌至糖完全融化,此时,蛋液变浓稠,颜色发白

步骤 4

加入50克花生酱用电动打蛋器中速打匀

步骤 5

加入40克色拉油继续搅拌至油和蛋液融合均匀

步骤 6

加入90克水,搅拌至咖啡液和蛋液融合均匀

步骤 7

筛入低粉搅拌至无颗粒,融合成均匀的面糊,盖上保鲜膜放在旁边备用

步骤 8

蛋白中分三次加入糖,打发蛋白至湿偏干性发泡状态。(此时可以开始预热烤箱,把温度调至175度)

步骤 9

取一小部分蛋白至蛋黄糊中,从底往上翻拌均匀

步骤 10

继续加入一小部分蛋白,同样的方法翻拌均匀

步骤 11

将拌好的蛋黄糊重新倒入剩下的蛋白糊中,从底往上翻拌均匀,记住手要轻要快,否则蛋白的容易消泡

步骤 12

蛋糊入模,在桌子上轻磕两下,送入预热好的烤箱,中下层,用170度烤焙40分钟

步骤 13

取出后立即倒扣,可放在网上,也可用蛋糕叉,倒扣一晚,至蛋糕完全凉透再脱模

超Q润花生酱戚风的小贴士

我发现我脱模真的很野蛮,急啥急呀,看别的博友给戚风脱的模,都觉得贼好看了,跟筱古在日本网站上败模具的时候就一直纠结着要买把脱模刀,后来被好几个博友喝止,说那玩意纯粹埋汰钱,可是看我的脱模,我心里现在还是在纠结着呢。。。败。。。不败。。。。呢? 花生酱是一款用花生做为主要原料研磨而成的花生制品。香气浓郁且味道醇厚,用来做烘焙再好不过。。。

菜谱创建时间:2011-07-24 12:37:57
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